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原料
魚頭: 1個, 剁椒: 適量, 小蔥: 適量, 油: 適量, 鹽: 適量, 高度白酒: 適量, 白醋: 適量, 大蒜: 2瓣, 生抽: 適量, 香菜: 適量, 白醋: 適量
步驟
1新鮮魚頭,洗凈,加適量鹽、高度白酒、白醋均勻塗抹,腌制15分鐘。
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2自家泡菜罈子裡的雙色泡椒,味道很正宗。把雙色泡椒分別剁碎備用。
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3蒜片、薑片、蔥段鋪在大盤的底部。
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4把腌制好的魚頭放在鋪了蒜片、薑片、蔥段的盤子上面,然後再把剛才準備好的剁椒鋪上,兩邊魚頭對應兩種顏色。
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5鍋里水燒開後,放入魚頭,大火蒸10分鐘,熄火後,倒去大部分湯汁,留存小部分湯汁。
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6切一些小蔥花灑在蒸好的魚頭上面,燒滾燙熱油,澆在剛出爐的魚頭上,再淋上一點點生抽調味。
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7再放點香菜葉子點綴,哈哈,這時還等什麼呢,開吃吧?
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小技巧
魚頭要新鮮,去腥要做足功夫,剁椒要正宗,火候掌握好!我這次選用的魚頭800克,蒸時10分鐘剛好,可以根據魚頭的大小適當調整蒸製時間。