原料
麵粉: 200g， 轉化糖漿: 170g， 梘水: 4g， 花生油: 70g， 豆沙: 1000g
步驟
11. 轉化糖漿170g、花生油70g、梘水4g倒入碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。
22、麵粉200g過篩入糖漿里。然後用刮刀拌勻成為麵糰。
33、剛拌好的麵糰很粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
44、將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比如你的模具是100克的，就將皮分成20克每份，餡80克每份。其實不需要這麼精確，看著差不多大小就行。
55、手上拍點麵粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上。用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。包好後小心地收口。
66、都包好以後。在月餅模具里放一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具里。倒出多餘的麵粉。
77、將包好的月餅坯放入模具里。在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表面噴一點水。 放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
小技巧
模具里一定要充分用麵粉覆蓋，不然麵皮很容易粘上
