原料
猴頭菇: 8個， 九層塔: 50克， 澱粉: 適量， 八角: 適量， 醬油: 適量， 麻油: 適量， 花椒油: 適量， 糖: 適量， 黑胡椒粉: 適量
步驟
1猴頭菇用冷水泡一夜。
2用力擠干已泡發猴頭菇的水分，再用清水潤濕，再擠干，反覆約6-7次，直到擠出的水不發黃為止。
3將擠干後的猴頭菇撕成小塊，用剪刀剪掉蒂部。
4在剪完蒂的猴頭菇上均勻撒上干澱粉，用手揉勻後再用清水潤濕、擠干一次，此時猴頭菇的苦味已祛除完畢，可備用。
5將猴頭菇用醬油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分鐘。
6將腌好後的猴頭菇放進油鍋炸至金黃色，油鍋里可以放幾片姜及1-2顆八角。
7用麻油煸香薑片，薑片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黃髮干。
8姜煸好後下紅椒和猴頭菇翻炒一會兒，關小火加入醬油、糖，翻炒至糖融化，趁餘溫加入九層塔迅速翻炒至香味濃郁，即可起鍋。
