原料
鴨蛋: 2個, 韭黃: 200克, 料酒: 少許, 鹽: 少許, 水: 少許, 油: 適量
步驟
1最好選用鄉下的本地鴨蛋,那鴨蛋蛋清比較粘稠,比較正宗,在打鴨蛋時放入一勺子水,這樣炒的鴨蛋比較嫩,鴨蛋打散,韭黃切段備用。
2鍋熱後,倒入適量的油,待油燒到七成熱倒入打散的鴨蛋,待鴨蛋差不多凝固時翻個面,用鏟子把鴨蛋切成塊狀,倒入適量料酒,鹽
3待鴨蛋七八分熟了倒入切好的韭黃,翻炒幾下,倒入適量的料酒,放點鹽,等湯汁收盡時就可以出鍋了。
小技巧
鴨蛋里放點水很關鍵,韭黃的新鮮程度直接影響口感。