原料
北京本地圓茄子一個: （大小根據自家需要而定）， 大料: 2瓣， 大蒜: 4瓣， 蔥白: 適量
步驟
1北京本地圓茄子一個，為什麼一定是北京本地的茄子呢？因為個人覺得這樣的茄子比較嫩，水份充足！
2將茄子去皮並準備好配料。
3將茄子切成大概5mm左右的絲，粗細可以自行調整，粗點兒成品美觀一些，但煸炒時間會長一些，細點兒會比較省時，但成品容易軟爛。均不影響口感，我這個茄子切了兩盤！
4炒鍋上火將大料放入煸炒出香味。
5放入蔥花後將茄絲放入煸炒。
6加一些鹽繼續中火煸炒，這一步一定不要著急加別的調料，直至將茄絲煸透煸軟，如果茄絲切得粗這一步就會時間長一些。
7茄絲煸好後，依次放入適量醬油，糖和醋，因為前面已經加過鹽了，醋要後放，因為遇熱後容易蒸發，醋味會減少，然後加入適量水澱粉！
8最後放入拍好的蒜瓣的同時翻炒出鍋，時間一定不要長，否則影響蒜的味道。
9大功告成，還等什麼？趕緊盛上米飯進餐嘍！
小技巧
1:茄子較費油，但又不吃油，所以只要放比平時多一點兒油就可以了！ 2:茄子煸炒時的火候一定掌握好，不能太大，也不能操之過急，一定要慢慢煸炒，並不要忘了先放鹽，這樣會縮短煸炒的時間！ 3:最後放蒜的同時就要離火了，不能慢，茄子和大蒜是絕配，可以多放些，決不能省略！
