原料
鴨腿: 4隻， 姜: 5-6片， 蔥: 一大段， 蒜: 8瓣， 八角: 1個， 香葉: 3片， 桂皮: 3小塊， 花椒: 20粒， 香蔥: 2根， 啤酒: 一瓶， 生抽: 兩湯匙， 料酒: 三湯匙， 醬油: 兩湯匙， 糖: 適量， 鹽: 適量， 白鬍椒: 一茶匙， 蚝油: 一湯匙
步驟
1鴨腿斬大塊（可以讓攤主切好）冷水泡兩小時，泡去血水。
2鍋中放少量油，放入適量冰糖。冰糖炒成棕紅色，倒入鴨腿，翻炒上色，放入蔥姜蒜，香料，繼續翻炒。
3烹入料酒，生抽，醬油，啤酒，加入胡椒粉，蚝油，糖。大火煮10分鐘轉小火燉30分鐘。
4加適量鹽，大火收汁。出鍋撒入香蔥。
小技巧
啤酒儘量選用度數高的，更有麥芽香氣。
