原料
排骨: 8-10塊， 四季豆: 一把， 蔥: 一顆， 姜: 適量， 蒜: 多半頭， 干辣椒: 2-3顆， 八角: 2-3顆， 花椒: 適量， 老抽: 適量， 蚝油: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 香蔥: 兩小顆
步驟
1排骨切成小塊，下水焯，去掉血水，把排骨撈出備用。
2豆角洗凈切成3-4厘米長備用。
3鍋中放油，放入白糖，要多，與油比例在1:3左右，不停攪動白糖，待白糖都化成棕色並開始起泡下排骨，注意把排骨水去乾淨，來回翻動用白糖掛色。
4待排骨變成金黃色以後，加入蔥姜蒜，翻炒出味兒，再依次加入料酒、蚝油、老抽，翻炒上色均勻，然後加入三顆八角和一些花椒，翻炒均勻後加入熱水，以沒過排骨一點為主。
5大火燒開，然後加入豆角，翻炒後轉中火，燉10分鐘左右。
6期間要開蓋看豆角上色情況，然後在5分鐘左右加鹽，然後繼續燉，在湯汁收的剩鍋底以後，加入香蔥，放入雞精，滴入一滴香油，關火起鍋。
小技巧
放水一定要放熱水，這樣才不容易走味兒，而且一次性放全，中間再加水會流失排骨香味兒；老抽不要一次性放多，寧可欠點，因為會越住越濃，容易咸；鹽不要加早了，加早了容易肉老，而且豆角會很快失去水分，變蔫兒；最後滴一滴香油，會使湯保鮮，而且會有一種香氣；糖在最初掛色時候要放夠，變成棕色即可放入排骨，如果等糖炸開再放容易遇水往外濺。
