原料
牛腩（或其他略帶肥的牛肉部位）: 一公斤， 豆瓣醬（我用的是不辣的）: 8-10湯匙，半杯左右， 甜麵醬: 兩三湯匙， 番茄醬: 8-10湯匙，半杯左右， 米酒: 適量， 蒜: 六瓣， 姜: 六七片， 香葉: 兩片， 鹽或者生抽: 適量， 麻油（沒有就用一般植物油）: 兩三湯匙， 洋蔥: 半個左右， 小蔥: 喜歡可以多放， 花椒: 一茶匙左右， 草果: 一顆， 桂皮: 一根食指長度， 甘草: 少許， 香菜: 喜歡可以多放， 小茴香: 兩茶匙到一湯匙左右， 八角: 兩顆， 雞精: 少許， 白砂糖: 8-10湯匙
步驟
1牛腩（或short ribs，或beef stew）泡水洗血水約4-10小時，超過五個小時還是放冰箱吧，中途可以換幾次水。焯水約二十分鐘。
2大火熱麻油，鍋中加入洋蔥碎和蔥姜蒜炒香； 然後加牛肉炒到開始有焦香味； 接著入花椒、草果、桂皮、香葉、甘草、小茴香、八角（有些可以不加，但是即便口味偏清淡的筒子們也建議你們必須用八角、姜和蒜）繼續煸炒； 轉中火，加入番茄醬、豆瓣醬、甜麵醬，炒香。
3湯水中加入冰糖和香菜（不加香菜影響不大），加米酒，加水燉至酥軟後（至少中小火一個多小時）根據口味加入適量生抽或鹽（豆瓣醬是比較鹹的，所以豆瓣醬的多少影響了鹹淡）。
4煮好麵條過冷水，焯熟青菜，拌入牛肉湯頭（願意過濾的可以過濾），可以撒一小把蔥花或者香菜碎提提味，開吃！
小技巧
1，半夜別做，整個屋裡子的香味會讓人自制不住的= = 2，這一款牛肉麵的湯比較濃，想吃點清淡的時候請不要做； 3，可以根據口味加點蔬菜在湯頭裡面燉，尤其推薦白蘿蔔和胡蘿蔔！！ 4，稍微大塊的肉類放到有調味料的湯中燉之前一定要焯水到剛剛沒有血水，這會使得肉的口感爽韌彈牙，不會懈怠鬆弛缺乏水分。原理就在於蛋白質變性之前就放到高滲透壓（有豆瓣醬番茄醬之類的湯）的溶液中會失水很嚴重；但是在低滲透壓溶液中（焯水）先煮過提前變性（剛剛熟）就不會這樣了。
