原料
白麵粉: 500克， 水: 390克， 海鹽: 11克， 酵母: 0.4克 (1/8tsp)
步驟
1浸泡 將麵粉和溫度為32~35℃的水放入揉面盆中，混合均勻，蓋好，靜置20~30分鐘。
2和面 將鹽和酵母粉均勻撒在麵糰頂部。另備一碗水，沾濕雙手後將手伸到麵糰底部，抓住1/4的麵糰，輕輕地拉伸，再折到麵糰頂部。重複此操作將上下左右的麵糰都折到上方，將鹽和酵母粉完全包裹。 用鉗式和面法使所有原料充分混合，用大拇指和食指將麵糰橫向夾成5~6段，再將麵糰折幾次。重複操作，交替進行夾斷和折回，直到所有原料完全混合，麵糰具有一定彈性。將麵糰靜置幾分鐘，再反覆折30秒直至麵糰變得緊實。（鉗式和面具體手法可以參閱Sunny的方子）。整個步驟大約需要5分鐘，和好的麵糰溫度應為25~26℃。蓋好麵糰，等待麵糰膨脹。
3摺疊 這個麵糰需要摺疊三次，建議在主麵糰完成後的一個半小時內進行完全部摺疊。 摺疊完成後，蓋好麵糰，室溫下發酵一整夜。 麵糰和好12~14小時後，當麵糰的體積變為原來的2.5~3倍時，就可以進行整形了。
4整形 操作台撒粉，手上也沾粉，在面盆邊緣也撒上麵粉。將面盆微微傾斜，用蘸有麵粉的手伸到麵糰底部，小心使麵糰與面盆分開，放到操作台上，注意不要拉伸或撕扯麵團。 將麵糰整形成緊實度中等的球形麵糰，放到撒了粉的發酵籃中，如果不割包的話就使接縫處朝下。
5醒發 麵糰頂部薄薄撒一層麵粉，蓋毛巾或是保鮮膜（我直接找了個大盆蓋住了發酵籃）。室溫21度的話麵糰大概需要1小時15分鐘醒發時間，如果手指按下麵糰表面緩慢回彈，就可以放進烤箱了。如果回彈太快，說明發酵不夠，不回彈且麵糰塌陷，說明發酵過度了。 在二次醒發時就可以開始預熱烤箱（245℃），無論是用鑄鐵鍋還是石板，都要至少提前45分鐘預熱。
6烘烤 麵糰二發完成後，從發酵籃中倒出麵糰，割不割包隨意，放入石板或鑄鐵鍋中，烘烤45~50分鐘。 如果用鑄鐵鍋，在烘烤30分鐘後揭開蓋子，打開蓋子烘烤15分鐘後檢查上色程度，不滿意的話可以繼續再烤5分鐘。 用石板的話，則是預熱階段就要在石板下方放一個烤盤，打開烤箱放入麵糰前往烤盤裡倒一杯熱水，再放入麵糰。 烘烤45分鐘後取出麵包，晾涼後切片。
7作者給出的上班族工作日安排時間： 早晨一發完成後整形完畢放入發酵籃，套上塑料袋放入冰箱冷藏室，下班回家後，將麵糰從冷藏室取出，放到案板上以結束醒發，在此期間預熱烤箱。 如果晚上回家時間為6點，那麼晚上七點半就可以吃到新鮮出爐的麵包了。 這樣做的話，發酵時間是12~14小時，醒發時間大約為10小時。
小技巧
一 請務必注意方子裡提供的溫度！如果目前室溫高於方子中的，那麼可以考慮：減少酵種用量，或是降低水溫，或是縮短髮酵時間，但是如果室溫過高，建議還是等天涼了做，太高的溫度會導致發酵過快，麵包風味不足。 二 由於水量很大，和面和摺疊時可能會粘手，如果沒辦法熟練操作，那麼可以考慮在一開始和面的水量中減少些許，而在後續操作過程中沾濕雙手掐面和摺疊過程中多沾取一些水分，便於操作。
