魚香肉絲-鹽幫菜 0

原料

豬裡脊肉: ， 木耳（水發或者乾的）: ， 花椒 小米辣椒 泡椒若干顆 蔥姜蒜量從大: ， 醬油醋糖鹽味精郫縣豆瓣醬:

步驟

1豬裡脊肉切絲（建議切直徑3mm絲，自認口感最好）放入一勺干澱粉抓勻待用，木耳切絲建議粗細5mm以內（干木耳請提前泡開）

2小米辣和泡椒切段（建議切碎，嘗著更入味，吃的更辣爽）蔥姜蒜切碎。魚香汁兒調好，醬油醋糖比例建議一斤肉配醬油醋各一勺糖兩勺（不熟悉量的建議使用量不要太大），熟練後可自行調整。

3熱鍋涼油，待油燒至五成熱放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒至出紅油（一般二三十秒）

4隨後轉大火放入肉絲和木耳翻炒，至肉絲髮白8成熟倒入調好的魚香汁，繼續翻炒，放入適量鹽味精炒勻出鍋。

小技巧

1、肉的選擇裡脊肉最好，其他的也可以，自己切不好或者不想切的可以在市場上直接絞成肉絲，用澱粉上漿的肉絲炒出來更嫩顏色不發黑更好看，魚香肉絲的木耳建議水發的或者那種肉質較厚的，口感好。 2、姜建議用嫩薑切絲代替老薑，嫩薑加泡椒會直接體現出川菜獨有的味道。 3、喜歡麻一點的花椒建議使用四川漢源花椒（注意這不是廣告，這不是廣告，漢源是地名不是品牌，京東自營有售）。 4、注意，這不是演習，此種做法做好了就是正宗的川菜魚香肉絲（在巴蜀工作了一段時間才認識到），對於我小時候老家吃的加了蒜苔和胡蘿蔔神馬的純粹是地方行為，與川菜無關。喜歡漂亮的可以加點青紅椒絲還有西蘭花做點綴。