原料
羊肉: 2斤, 胡蘿蔔: 4根, 郫縣豆瓣醬: 一小包, 蔥: 十段, 姜: 十片, 蒜: 一頭, 香葉: 三片, 桂皮: 一塊, 草果: 一個, 八角: 兩個, 花椒: 一小把, 料酒: 一大勺, 生抽: 兩勺, 鹽: 適量
步驟
1羊肉切成麻將大塊,胡蘿蔔切成滾刀塊。
2所有調料都備好。
3羊肉焯水後沖乾淨,高壓鍋里加入水,冷水放入羊肉、倒入料酒,加薑片五片、蔥段五段,各種香料加閥,大火上氣後轉小火壓15分鐘。能打開後把肉撈出來,把裡面所有的調料都撈出來扔掉。
4砂鍋里放後少許油,小火炒香豆瓣醬,炒到出紅油。
5放後剩下的蔥、姜、碎,炒出香味。
6放入煮熟的羊肉後,翻炒一下,加入少許生抽,翻炒上色。
7放入胡蘿蔔翻炒一分鐘。
8加入剛才燉羊肉的湯,不要一次加進去,沒過食材就好。
9煮開後,再次倒入高壓鍋,加入少許鹽。可以嘗下湯,因為醬和生抽都有鹹味。上汽後壓五分鐘。
10關火後盛出來。撒香菜碎。