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原料
中種:高筋麵粉: 150克, 酵母: 4克, 糖: 15克, 牛奶: 145克, 主麵糰:高筋麵粉: 150克, 糖: 25克, 鹽: 4克, 牛奶: 72克, 黃油: 28克
步驟
1將中種材料中的酵母與麵粉混合拌勻,然後加入糖和牛奶,攪拌均勻即可,不需手揉。蓋上保險膜。
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2發酵至2-3倍大。
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3將中種麵糰揪成小塊與主麵糰材料混合,揉至表面光滑有彈性,麵包機揉20分鐘左右。
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4加入黃油再揉20分鐘,取出摔打150下左右,配合中間手揉動作,直至完全階段。
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5將麵糰放在溫暖處進行第二次發酵,我直接放在麵包機里發酵,室溫20-22度左右,約用了一個小時。
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6將麵糰取出排氣,分割成12等份,鬆弛10分鐘——我用的是260克迷你吐司盒,呵呵……
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7將麵糰整好形,放入吐司盒,蓋上保鮮膜,進行最後發酵——因為我這次不打算加蓋,只要發至八分滿,所以用保鮮膜,方便我看到八分滿的樣子。
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8發至八分滿後,烤箱180度預熱,我的烤箱升溫快,只要五分鐘左右即可。
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9麵糰表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱烤20分鐘即可——上色後要及時加蓋錫紙,烤好立即取出脫模。
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10組織還是不錯的!
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