原料
豆沙: 400克， 蜜豆: 200克左右， 中粉: 180克， 轉化糖漿: 150克， 梘水: 2克， 奶粉: 20克， 花生油: 50克
步驟
1帶上1次性手套,取40克豆沙,在手心中搓圓再按扁,取5-6粒蜜豆放在豆沙中
2將蜜豆包進豆沙里,搓圓.即可用來包月餅了
3將糖漿倒入大盆中,加入梘水攪拌均勻,再加入花生油,攪拌3分鐘左右,攪拌至油和糖漿完全混合不分離狀態
4加入過篩的中粉和奶粉,攪拌均勻,用手揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘;3將麵糰分成每個15克的小劑子
5取一小劑子放在手心,按扁,放上豆沙餡,將它完整的包起來,不要擔心皮小餡大包不起來,皮子的延展性非常的好,肯定可以包起來的
6將包好的月餅胚放麵粉里滾一下,然後拿起來放手心搓下,然後將它套進60克的月餅模中,用力按下.(不要太太太用力了,差不多就好了)
7將所有的月餅做好,碼在烤盤中,噴上一層清水,入預熱好的烤箱烘焙,165度,中層,上下火,30分鐘
8烤制15分鐘時,將烤盤取出,在月餅上輕輕刷上一層蛋液,送入烤箱繼續烘焙15分鐘
9烘焙的最後幾分鐘要在邊上注意觀察,查看上色情況
10回油:剛做好的月餅是硬的,要放置常溫下1-2天,等月餅變得柔軟,表面油亮,月餅就算是回油好了,可以吃了,回油後的月餅請密封入冰箱冷藏保存,儘快食用,儘量在1星期內吃掉
小技巧
1所有材料都可以在網絡烘焙店買到; 2這裡的烤箱溫度僅供大家參考; 3蛋液不要刷很多,不然出來表面是焦的; 4套模前將月餅胚在麵粉里滾下,可以方便後期脫模; 5食用量:每人每天1個即可,不要多吃.糖尿病人慎食.
