原料
酵頭(如下三行): 150克， 天然酵種: 50克， 高筋麵粉: 50克， 牛奶: 50克， 高筋粉: 205克， 雞蛋: 1個55克， 水: 45克， 糖: 35克， 黃油: 20克， 酵母: 1.5克， 鹽: 3克
步驟
1酵頭部分混合，入冰箱冷藏發酵，我發酵了10多個小時，備用
2發酵好的酵頭和除黃油，鹽，酵母外的材料混合，水不要一次加入，慢慢加，注意麵粉的吸水量，揉面到擴展
3加入軟化的黃油，鹽，揉至黃油被吸收，再加入酵母揉至完全階段
4揉好的麵糰均分三份，滾圓，醒發30到40分鐘
5醒發好的麵糰分別擀卷，入模，第二次醒發，我這裡只進行了一次擀卷
6麵糰醒發到9分滿，放入預熱200度的烤箱中下層，烤10分鐘後轉180度繼續30分鐘，上色後及時蓋錫紙
7烤好的吐司及時脫模側躺冷卻
小技巧
夏天揉面請用冰水冰材料，控制麵糰溫度很重要，我好幾次麵糰溫度高了吐司不長個！ 天然酵種部分可以省略，直接用75克高粉75克水加入麵糰，但是酵母用量請翻倍，以免發酵太慢！ 我自己總結的，揉面到完全，麵糰溫度不能超過28度，擀卷不要太野蠻，排氣也不是必須要很充分，大氣泡就可以了，看個人喜好。 一發溫度不要超過28度可以冷藏發酵，二發不要超過38度濕度75%到85%。 幾次失敗後的總結，繼續努力?
