原料
高粉: 165g, 天然酵種: 100g(其實90g就夠了), 牛奶: 80(估摸著放的), 速發酵母: 1g(冬天放一點求心理安慰), 高粉: 90g, 蜂蜜: 30g(砂糖不夠了就用了蜂蜜), 鹽: 4, 牛奶: 50-60g(適當留點看情況要不要再添), 黃油: 20g, 酵頭: 全部
步驟
1酵頭全部攪勻,25度發了2小時後室溫發了一整天(室溫7度左右,夏天可以扔冰箱冷藏發酵)
2主麵糰+酵頭撕片攪勻至擴展,加黃油後手揉至完全階段。
318度一發至二倍大(2.5小時左右翻面)
4分割滾圓鬆弛,二次擀卷。
538度二發40分鐘左右至八分滿。
6180度上下火烤足40分鐘。15分鐘左右蓋錫紙。