原料
蛋白（達克瓦茲杏仁蛋白餅）: 130g， 砂糖（達克瓦茲杏仁蛋白餅）: 100g， 杏仁粉（達克瓦茲杏仁蛋白餅）: 100g， 糖粉（達克瓦茲杏仁蛋白餅）: 55g， 低筋粉（達克瓦茲杏仁蛋白餅）: 35g， 蛋黃（卡仕達醬）: 45g， 牛奶（卡仕達醬）: 170g， 砂糖（卡仕達醬）: 50g， 玉米澱粉（卡仕達醬）: 50g， 香草豆莢（卡仕達醬）: 一根， 吉利丁（香草慕斯）: 2g， 淡奶油（香草慕斯）: 50g， 黃油（香草慕斯）: 75g， 水果如草莓、漿果等（裝飾）: 任意， 香草（裝飾）: 任意
步驟
1#第一部分 達克瓦茲杏仁蛋白餅# 糖粉、杏仁粉、低筋粉混合，過篩備用
2蛋白加入少許糖，打發至濕性發泡，再分次加入剩餘的糖，打發至乾性發泡。
3加入粉類翻拌，一開始可能是有點粗糙，是正常的，繼續翻拌，至乾粉消失。
4混拌完成的麵糊應該是整體均勻，泛出光澤的狀態。裝入裱花袋。
5慕斯圈內壁刷少許油，方便後續脫模。墊在油紙或油布上。
6用大號圓嘴，將麵糊劃圈式，在慕斯圈內均勻鋪成一個圓形。
7入烤箱，180度烤制10-15分鐘，根據狀態調整時間，牙籤插入不帶出麵糊即可。 出爐放涼備用。 有少許烤制上色不均沒有關係。
8#第二部分 卡仕達醬# 製作卡仕達醬，菜譜可參照此方：https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/ 但食材請按照本菜譜#卡仕達醬#的用量。 剖開香草豆莢，用刀背掛取香草籽，加熱牛奶的時候加入香草籽一起煮。 卡仕達醬成品的狀態如圖。
9#第三部分 香草慕斯# 吉利丁冷水泡軟，瀝干備用；黃油軟化備用。
10卡仕達醬稍冷卻，加入吉利丁，用打蛋器攪拌融化、均勻。 加入軟化黃油，繼續用打蛋器攪拌均勻。
11奶油打發至6分，不要打發過度，尚可流動的狀態即可；
12奶油加入卡仕達醬中，用刮刀攪拌均勻。 狀態是略微能夠掛在刮刀上即可。
13#第四部分 組裝及裝飾# 達克瓦茲蛋白餅脫模
14香草慕斯裝入裱花袋，用大號八齒花嘴（五齒、六齒皆可），在蛋白餅上擠出杯子蛋糕topping的形狀。
15用新鮮水果和花草裝飾即可。
