原料
大白菜: 一顆, 櫻桃蘿蔔: 一袋, 蘋果或梨: 半個, 姜: 一小塊, 蒜頭: 一整頭, 辣椒粉: 三大勺, 魚露: 兩勺, 糯米粉: 兩勺, 鹽: 大量, 糖: 一勺
步驟
1大白菜切塊,菜幫菜葉分開,分別撒上大量的鹽腌制
2櫻桃蘿蔔去蒂後切十字刀口,撒鹽腌制
3等待一段時間後(最好過夜),用水稍微沖洗下白菜和蘿蔔,可以嘗一嘗比一般炒菜略淡即可,用手使勁捏擠出水分,分開擺好待用
4兩勺糯米粉兌3倍水在碗中調勻,進微波爐轉1分半,拿出來攪拌均勻後繼續轉1分鐘即成糯米粥待用
5蒜,姜,蘋果分別剁細末待用
6等糯米粥冷卻後加辣椒粉攪拌
7繼續加入蒜末,薑末,蘋果末,魚露和糖攪勻成粘稠的醬
8拿乾淨無油的容器,一層醬一層白菜的鋪滿,注意先放白菜幫並且醬鋪厚一些,然後再放白菜葉且醬薄一些,櫻桃蘿蔔可以直接和醬拌勻即可
9全部做好後蓋上蓋但不密封(我一般是用保鮮膜鬆鬆的鋪上),室溫下放置8小時左右,然後把白菜整個攪拌均勻,密封存入冰箱
10等待1-2天就可以吃啦
小技巧
全程所有容器不可以沾油,否則容易壞 捏菜擠水時儘量擠得干一些,後面還會一直持續出水 菜越咸則越不酸,大家根據個人口味自己掌握 糯米粉做粥可以用鍋煮,但我覺得微波爐更簡便也好控制水量 魚露不可少,實在沒有可以用熟蝦皮剁碎代替,糖不可少,能幫助發酵並增加味道豐富度 放入冰箱前觀察一下,如果有出水則是成功發酵 除了白菜、蘿蔔外,很多蔬菜都可以這麼做,比如芹菜,韭菜等