原料
雞爪: 20隻， 料酒: 1勺， 姜: 一塊， 冰糖: 少許， 老抽: 少許， 蚝油: 少許， 生抽: 少許， 鹽: 少許， 糖: 少許， 豆豉醬: 一大勺
步驟
1菜場買的雞爪讓攤主幫忙把指甲剪了。水裡浸半小時然後沖洗乾淨。
2鍋里放水加料酒、薑片下雞爪，水開後煮10分鐘（要有點嚼勁的話煮8分鐘）撈出瀝干水，吹半小時翻一個面再吹半小時。儘量乾燥點
3鍋里倒少量油加冰糖，炒至冰糖變黃色下雞爪讓其上色，撈出。 另起一鍋加大量油，六成熱開始炸雞爪，一手拿鍋蓋一手拿筷子翻雞爪，一定要當心油會爆的到處都是，還有膽子要大千萬別被爆油嚇退嘍！（基本5分鐘左右）炸到雞爪皮氣泡就可以了（圖是後面步驟補拍的）
4炸好的雞爪直接放入加薑片的冷水中浸沒雞爪（如果是天熱的話就要用冰水了）放冰箱冷藏浸泡12-24小時讓雞爪吸足水分
5熱鍋少油 加豆豉醬、蚝油炒香。下入泡好的雞爪翻炒 再將泡爪的水一併倒入。加糖 、鹽 、生抽調味 ，加少量老抽調色。水開後轉中小火煮45-60分鐘，不要完全收干要留一些醬汁
6吃的時候 放入蒸鍋中蒸十分鐘左右就可以了。
7用的風味豆豉醬 稍微帶點辣
8用的李錦記的蚝油
小技巧
調料用的量根據自己的喜好調試。還有浸泡雞爪的時間長一點好這樣能讓雞爪充分泡開，能讓雞爪更酥軟
