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原料
橄欖油: , 牛小排: 6塊, 大蒜: 1整頭, 番茄醬(非番茄沙司): 1湯匙Tbsp, 紅酒: 750ml, 牛肉或雞肉高湯: 1升, pancetta 非熏制的鹹豬肉: 150克, chestnut mushroom: (見步驟圖) 250克, 鹽: , 黑胡椒: , 歐芹葉:
步驟
1一整塊牛小排,來看下具體的樣子
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2順著骨頭牛小排切成塊,每塊上帶有一塊骨頭。
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3用鹽和胡椒腌制牛小排
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4開火加熱烤盤,烤盤中倒入些橄欖油,將牛小排放入烤盤中煎制10-15分鐘直到牛肉顏色變深
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5翻面,讓牛肉上色均勻
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6取一頭大蒜,對半切開
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7將切面朝下放入烤盤中
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8烤盤中放入番茄醬,打散番茄醬讓其味道充分釋放。
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9倒入紅酒,鏟一鏟黏在烤盤底部變焦的部分
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10將紅酒湯汁煮沸,接著加熱10-15分鐘,至烤盤中湯汁減少到一半
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11加入高湯沒過牛小排,再次煮沸
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12用錫箔紙將烤盤蓋上,放入預熱170度烤箱烘烤3-4個小時,烤制牛肉軟爛可以脫骨。之後將烤盤中剩餘的湯汁澆淋在牛肉上
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13將pancetta鹹肉切成小丁,平底鍋燒熱,將pancetta放入鍋中煸炒,逼出鹹肉中的油脂。
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14chestnut mushroom對半切開
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15將蘑菇與鹹肉丁一起翻炒直到兩者變軟。關火,瀝干多餘的油脂
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16將慢燉好的牛小排擺盤
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17將烤盤中的大蒜過篩
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18可以看到大蒜已經非常軟爛了,能夠過篩成泥
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19將烤盤中的汁水也過篩,與大蒜泥混合製成醬汁。如果醬汁太稀,可以將醬汁開火加熱10-15分鐘直至濃稠。
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20將醬汁澆淋在牛小排上
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21在牛小排上和周圍擺上製作好的鹹肉蘑菇,撒上切碎的歐芹葉即可。
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