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原料
中筋麵粉: 250克, 冷水: 125克, 鹽: 2克, 豬肉餡: 適量, 鮮蝦仁: 適量, 洋蔥: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 蘑菇: 適量, 娃娃菜: 適量, 泡發的黑木耳: 適量, 鹽: 適量, 香油: 適量, 蚝油: 適量, 生抽: 適量, 芝麻: 適量, 大料粉: 適量, 生薑粉: 適量, 肉桂粉: 適量, 花椒水: 適量
步驟
1麵粉加鹽,倒入清水,和成柔軟的麵糰,覆蓋保鮮膜餳半小時。
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2花椒用熱水浸泡20分鐘以上,使用時把花椒撈出,只用泡過花椒的水。
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3干木耳提前用水泡發,洗凈後切成末,洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇、娃娃菜也分別切成末。
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4鮮蝦仁去除蝦線後洗凈控干水分,剁成蝦肉粒;把蝦肉粒和豬肉餡放入蔬菜盆中,加入適量鹽、香油、蚝油、生抽、芝麻、大料粉、生薑粉、肉桂粉、花椒水。
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5順時針方向充分攪拌均勻,攪到上勁,餡料成團不撒,美味的餃子餡就做好了。
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6餳好的麵糰分出一小塊來,揉搓成粗細均勻的條狀。
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7分切成小劑子。
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8把小劑子揉圓,給劑子上撒少量麵粉,用手掌壓扁,擀成中間略厚、邊緣略薄的圓形麵皮,取一個餃子皮放入適量餡
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9包成自己喜歡的或者自己拿手的餃子形狀。(我只會這一種)
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10鍋中燒水,水燒開加少許鹽後下入包好的餃子,煮沸後加少許冷水,再次煮沸,如此三至四次,美味的餃子就煮好了。
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11出鍋了,也可以配上自己調製的蘸汁。我們家的習慣是吃原汁原味的哦!
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小技巧
1、和面時麵粉和水的比例通常是2:1,而且最好用冷水。 2、花椒水要分次加,防止餃子餡水太多。 3、煮餃子的水燒開後加點鹽再放餃子,這樣煮好的餃子不會粘連。 歡迎加入千惠烘焙美食群(QQ群:169305928) 千惠烘焙微信:974433735