皮蛋2個 涼粉300克 香蔥1棵 香油2小匙 胡椒粉適量 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1.5克 味精1.5克
1.將皮蛋剝殼，切丁；香蔥洗凈，切成蔥花； 2.涼粉用涼開水沖洗後，瀝水備用； 3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁； 4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內，撒上蔥花，倒入調味汁腌10 分鐘； 5.食用時撒上胡椒粉即可。 注意 清淡爽滑，酸甜適口。皮蛋切塊後直接浸泡在醋中，食用時蘸薑末，味道也非常好。
