原料
中筋粉: 168g， 鹽: 一小撮， 黃油: 84g，切小塊保持低溫， 冰水: 2小匙， 蛋白: 可選， 馬蘇里拉奶酪碎: 200g， 酸奶油: 200g， 鹽: 1小匙， 黑胡椒: 適量， 肉豆蔻粉: 一小撮， 紅椒粉（paprika）: 一小撮， 節瓜: 1根，頭尾去掉， 茄子: 1根，頭去掉， 胡蘿蔔: 1根去皮， 鹽: ， 黑胡椒: ， 橄欖油:
步驟
1中粉過篩入盆，將黃油放入盆中。
2用切刀或直接用手將黃油和麵粉搓成小粒狀，分次加入冰水，用叉子輔助攪拌成麵糰，注意不要過度攪拌，冰水一點點加，量自己調整，麵糰剛好成團就好。
3將麵糰裝入保鮮袋，壓平冷藏30分鐘。
4烤箱預熱180度，撻模塗黃油。
5麵糰取出放在撒粉的檯面上，上面再撒一層粉，用擀麵杖擀成比模具大一圈的厚度均勻的圓餅。
6小心的將麵餅轉移到模具里，用手按壓模具底部和側面，使麵餅和模具貼合。
7將多餘的麵皮去掉，冷藏鬆弛5分鐘。
8取出後用叉子在麵皮上扎小孔。
9麵皮上鋪一層錫紙，放上撻石，如果沒有可以用豆子小石子之類代替。烤箱180度15-20分鐘，上色後取出。如果想要更脆一點可以刷一層蛋白。
10取出後放涼待用。將馬蘇里拉碎和酸奶油混合攪勻，加入調味料調味。
11蔬菜可以自己靈活選用，我這次用了兩種顏色的節瓜，茄子和胡蘿蔔。
12用刮皮刀將蔬菜刮成薄片。
13將蔬菜片疊在一起，對照撻皮高度修成同一厚度。攤開撒鹽和黑胡椒調味。
14先用一片胡蘿蔔捲成芯，然後周圍依次卷上各色蔬菜。直到卷到直徑和撻皮接近。
15撻皮中澆入奶油餡，注意如果蔬菜卷的比較緊，餡料不要一次全加入，適當調整一下。撒鹽和黑胡椒，刷一層橄欖油，烤箱190度烤40-50分鐘享用。
