原料
鴨腿肉: 2根, 小土豆: 5個, 花雕酒: 500ml, 梅乾菜: 30g, 老抽: 10ml, 醋: 20ml, 白糖: 適量, 薑片: , 蔥段: , 丁香: , 干辣椒: 適量
步驟
1準備好原料:小土豆,鴨腿,梅乾菜
2將鴨腿剁成小塊,靠皮的油脂部分切掉
3小土豆洗凈後,中間一刀切2瓣
4鍋內加適量食用油,爆香蔥段,薑片,丁香,干辣椒
5加入鴨塊翻炒至表面變色
6之後加入花雕酒,沒過鴨肉
7大火燒滾後,加入土豆塊,梅乾菜
8繼續加入適量的老抽,食醋,蓋上鍋蓋,中小火燜煮半小時
9出鍋前10分鐘,加入1勺白糖,繼續燜煮至湯汁濃稠即可
小技巧
1、吃鴨肉,關鍵是去腥,鴨塊在烹飪的時候,皮下脂肪滲出的油腥味很重,所以在烹飪前最好去除,而且我這裡選用3種有效去腥的食材:花雕酒,醋,丁香。 2、炒鴨塊之前,將蔥段薑片,丁香爆一下,讓香氣散發出來,可以有效去腥。 3、用花雕酒代替水,燜出的鴨肉帶有酒香味,吃著更開胃。 4、很多情況下,手上占有腥味的時候,我們常用的方法就是用食醋來擦手,所以在燜鴨肉的時候適當的放點醋,也是非常好的選擇,醋可以提前放,在燜的過程中,醋酸味慢慢揮發掉,留下醋香味。 5、梅乾菜作為配料,不加也可。