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原料
鴨子: 1/4隻(約1.5斤), 花雕: 100ml, 桂花: 一小把, 紅蘿蔔: 一根, 客家娘酒: 200ml, 生抽: 兩勺(約20ml), 老抽: 一勺, 黃片糖: 80g, 姜: 三片
步驟
1先將鴨子洗凈斬塊,讓在漏盆中瀝干水分
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2鍋中少油,熱鍋下鴨肉煸炒,炒到鴨肉皮發緊,顏色變白,有白煙升騰,鍋里不斷出現液體(鴨子中的水分)為止,大約需5-6分鐘
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3將炒好的鴨肉放進砂鍋,放入薑片,和桂花
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4先倒入花雕
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5再加入客家釀酒。注意此時酒的量應該差不多沒過鴨肉或至鴨肉的五分之四處
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6加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鮮度
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7倒入老抽上色
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8最後放入黃片糖
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9放在火上,中火煮開後,小火燉半個小時
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10這期間將紅蘿蔔去皮切滾刀
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11半小時後加入紅蘿蔔,再燉10分鐘即可
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12最後加點芝麻裝飾即可
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小技巧
1.炒鴨肉的目的是希望逼出鴨肉的水分,使其他的味道更好進去,如果用不粘鍋來炒則不用加油。 2.鴨肉性涼,黃酒與娘酒有活血化瘀的功效,女生生理期最好不要食用。 3.做這道最好選擇耐煮的水鴨,個小肉紮實。這樣做出的鴨子也會有良好的口感。 4.若是肉軟一些,燉的時間超過1小時,冰糖不可開始就放。 5.桂花不要放太多,否則也會有苦味。 6.若不嫌費事,再將鴨肉撈出放在炒過中翻炒幾分鐘,使鴨肉更加緊緻口感會更好。