留荷食記 0

Name: 留荷食記
Cuisine: 中餐
Ingredients: 荷蘭食材與中國烹飪的交匯:

原料

荷蘭食材與中國烹飪的交匯:

步驟

1剛剛搬入這個小小的地下室，意外被這裡的外觀和裡面的布局所驚艷，古典的外觀，簡潔大方的室內設計，一切都棒到不可思議。兩天沒吃熱乎乎的東西了，房子裡都是沒有整理的行李，廚房裡沒有任何調料。隔壁的日本小姐姐提供了黑蒜味出前一丁，飢腸轆轆的胃瞬間得到安撫。此後去中國超市買了各種口味的方便麵，暫且囤著，已被不時之需。

2在中國超市買好調料，又去超市逛了逛，對這裡的食品價格相當滿意，肉類以雞豬牛為主，各個部位都切好碼在冰櫃里，另有調味好的肉類供選擇，背面都貼著建議的烹調時間。牛奶奶酪等奶製品更是應有盡有，比上海的商場超市便宜三、四倍不止。當然中國白菜，蔥的價格不忍直視?當晚買了雞腿肉，按照下廚房《豉油雞》配方（所有提到的菜譜會另外放到同名菜單，方便閱讀）燒好切好，燙好的白菜放到豉油雞的醬汁里，掛麵過涼水，放到碗中。豉油雞濃油赤醬，掛麵清湯白水，相得益彰，分外滿足。

3第二天的早餐就開始中西合璧了。室友鍋鍋的獨門秘制蛋餅，是那種麵糊上加蛋的配方，我從來沒有在家中吃到過，覺得分外好吃。配上超市的可頌，佐上eru的原味蘸醬，土耳其大叔店裡打折的超甜樹莓藍莓。熱一杯牛奶滋啦啦澆在麥片上，香氣四溢。

4雞湯白菜面配上白水雞，看似寡淡，但雞湯清香，白菜鮮甜，雞肉配豉油，也別有一番風味。

5早餐開始更加快手。超市裡一歐的冷肉煎好，促銷的香腸打開是軟軟的肉泥，煎一煎抹麵包噴噴香。鍋中剩下的油煎了煎全麥吐司，老樣子牛奶麥片，兩人全部吃光，飯量大增。不過這次買的麵包邊太過硬，吃了一口終於理解為什麼有人討厭麵包邊?是真的硬，而不是他們矯情?

6周六小城裡有大集市，滿街的奶酪，魚，華夫餅，蔬菜水果。也有賣皮帶，手機殼，碟片的，估計很多都來自我們大中國。第一次嘗試生吃了鯡魚，告訴攤主我是第一次嘗試，他善解人意的把魚切成小塊，叮囑我配上生洋蔥和酸黃瓜吃。吃進去並沒有腥味，很好吃，我心想以後每周可以來一次，不過馬上嘴裡就開始冒腥味和洋蔥味，那酸爽的感覺讓我一下子對鯡魚失去了興趣【捂臉】在一歐攤上買了蘑菇橙子和豆芽，午餐是下廚房《蚝油炒豆芽》配上昨天買的豬肋排白菜湯，豆芽炒的熟一些，不加糖也有一種鮮甜。

7晚餐是下廚房《蚝油炒蘑菇》和蚝油炒豆芽。同樣的做法，味道卻是截然不同。炒蘑菇一定要有耐心，炒到它自己出汁噴噴香再停下。晚上的胖豆芽炒的時間不夠，吃起來比較爽脆，但沒有了那種鮮甜的香味，可惜。

8以前在高中最喜歡點韭菜豆芽炒牛肉，今天用剩下的豆芽炒市售的牛柳，很有記憶中的味道。牛柳用黃酒生抽白糖腌制一番，因為高中這道菜總是有很濃的姜味，我這個不太愛姜的人也往腌制的牛肉里加了些薑片。熱油鍋，倒油，薑片爆香。牛肉連著醬汁倒入，炒至牛肉剛剛沒有紅色，倒出。豆芽翻炒兩分鐘後再倒入牛肉炒一炒，關火加蔥，出鍋！中午與室友一合計，這一頓飯人均連人民幣十元都不到，想想自己吃的意猶未盡，決定以後都多加一些菜。

9晚餐學聰明了，多煎了一塊市售的豬排。這裡的超市肉類櫃檯有很多腌制好的肉，我們選擇了簡單加鹽和橄欖油、香料（疑似是迷迭香）腌制的豬排。生的豬排帶了一股隱隱的蒜味，煎好後卻是噴香撲鼻。0技術含量加高美味程度，讓我一下子對腌制的肉類路轉粉了?兩個人都愛甜口，所以番茄炒蛋是酸酸甜甜那一卦的。我炒番茄喜歡把番茄炒成泥，鍋鍋很驚訝，但還是捧場的贊了一下?這裡的番茄味道很足，炒起來沙沙的相當好吃。

10午餐酸酸來蹭飯，我和鍋鍋像小媳婦一樣圍著灶台打轉。仿照《手撕包菜》的做法，鍋小，鏟子不好使，就用筷子來代替，也能炒的像模像樣，不過鍋的溫度很容易過高，要很小心。平底鍋里炒完番茄，倒入湯鍋中做番茄蛋湯，雞蛋的放法學著下廚房叫的，最後一刻沿鍋邊倒入。攪一攪，蛋花浮起，煞是好看。蛋花湯我最喜歡街邊排擋的濃郁燒法，也不加番茄醬這些調味，看起來清清爽爽，滋味卻很濃厚。一直沒有找到這種做法，做起來比較寡淡，很遺憾。昨天的三塊肉排一塊下鍋，不去壓肉排，煎出來汁水果然挺濃的。買的電飯煲煮飯要很久，就下了三碗麵條當主食。酒足飯飽，還要和酸分一杯巧克力慕斯，滿足！

11晚餐仍然是忘記及時煮飯?打開冰箱還震驚的發現牛肉餿掉?於是臨時做了《洋蔥炒雞蛋》，繼續手撕包菜。此地沒有圓頭包菜，和我們的包菜最像的是一種尖頭包菜spitskool。據說長得像包菜的蔬菜很難吃，我們準備下次試試?飯後學著《冰花玉米烙》的做法，做了一塊長方形的玉米烙。開玉米罐頭就花了我們近半個小時，最後玉米幾乎都是一粒粒挖出來的?準備春節再戰，力圖做好玉米烙！

12參加OWL，在領隊家聚餐，做了西方人的集體晚餐?，奶油蘑菇洋蔥通心粉，配美式芝士意面，旁邊有煎好的培根粒，切好的法棍和洗好的葡萄，多品種自選芝士粉。這頓晚餐對我是一種啟發，以後好友來家中，可以做一頓這樣的晚餐。

13做了《掛霜花生》，清蒸銀鱈魚，蚝油炒蘑菇和尖頭包菜。此外，今天的配湯是超級鮮美的番茄牛尾湯。沒有高壓鍋，電燉鍋，用不鏽鋼小湯鍋結結實實燉了兩個鐘頭，肉很有嚼勁又不卡牙齒，我們兩人吃完了一整盤！生牛尾拿水和黃酒泡了一小時，又新起一鍋，加姜煮開，撇去浮沫拿走姜，添水一口氣燉到結束。相當滿足的夜晚！

14新拿到了迷你小烤箱，趕緊開始烤箱菜的製作！雞腿拿老抽生抽黃酒蚝油腌制，鋪上蘑菇和小土豆，200度十五分鐘，醬汁里加上蜂蜜和希臘酸奶，塗抹在雞腿和配菜上，繼續烤十分鐘（看各家烤箱脾氣）。最近看了一篇提倡菜譜減法的文章，深有感觸，調料應當在控制味道的前提下力求簡單。反思了一下，感覺在這一步加酸奶比較累贅，可能在腌制時就可以用酸奶進行包裹，並且進行烤箱炸雞腿的操作。酸奶的添加應該中和油膩，增加酸的口感，而在中式醬料中並沒有這個必要。配湯是包菜湯～

15《椒鹽蘑菇》佐雞蛋包菜，包菜是用蘑菇餘下的油進行炸制的，相當酥脆好吃。油用的不是很多，而且麵糊太稠，沒有很好的把蘑菇內部水分逼出，不過配上椒鹽也可以隨意吃吃。包菜湯是用煮蘑菇鮮美的湯汁為底的，又加了菜根先煮，少少的一滴蚝油。這樣的湯底很鮮甜，還蠻好吃。紅椒煎豬排，不用說，這種調料在一起就只有香香香了，特別用了黃油煎。黃油煎腌制過的肉類簡直是人間美味！

16荷蘭人不講究，在十一點到一點上課，下課回來匆匆做點快手食物。同樣是我和鍋鍋招待酸酸。牛奶巧克力麥片，麵包烤個七分鐘，煎番茄（快熟時灑點鹽）和香腸（煎番茄還是用肉類餘下油或者些微色拉油好，黃油奶味略重些），切蘋果，放上美味的菠蘿奶酪和新買的酸奶味eru。小盒子裡裝著掛霜花生。沒難度，超快速，而且竟然覺得挺好吃。天哪，我可是一個正宗飯桶，竟然向這樣的午餐屈服了?

17臨時接到酸和小明要來的任務，原本只是優哉游哉的炒了蚝油西蘭花，鹽焗雞翅，熱了兩碗飯，結果一下子要在十五分鐘里多準備兩個人的伙食?趕緊炒了個番茄炒蛋，煎了豬排，同時鍋中煮了一些掛麵。也算圓滿完成任務。《蚝油西蘭花》秘訣在於蚝油芡汁，裹在西蘭花上，好看好吃，連我這一向不喜歡西蘭花的人也多吃了好幾口！

18洋蔥炒土豆，是我在家裡從來不能想像的菜。到這裡因為晚上沒有可以用來炒的五花肉，就抱著隨便吃吃的心態試了試。加了培根作為油的來源，土豆也事先煮過，炒在鍋里脆脆香香，加點生抽更是香飄滿屋，意外之喜。白灼西蘭花配豉油也是超出意料的好吃。

19超市買了類似四季豆的sperzieboon，看起來比較齊整，瘦長。焯水時有股苦味。但是和培根一起炒起來還是很有吃頭的，雞腿抹的椒鹽，要是再焗久一點會更好吃。

20早上做了烘蛋，土豆炒到微微透明狀態再加蛋液，小火烘熟，翻個面。味道還不錯，但我想多加些溫水，雞蛋吃起來更蓬鬆，會更好吃。

21四人晚餐，最喜歡這種可以多些棒棒菜的時刻！四季豆，爆炒青口，和椰漿咖喱雞。從小明和酸酸那交換了一把大鍋，今天炒起菜來得心應手，爽！青口是用黃油爆香洋蔥，再倒入翻炒的，加了生抽，料酒，水和胡椒粉，雖然這個季節不是青口的季節，但重口味之下還是有股鮮美在的。咖喱用的泰式綠咖喱，比之日本咖喱多了些香料和刺激，但配上椰漿意外更符合，有一種夏日裡肆意飛揚的酷爽。吃完飯配點葡萄，四人一起插科打諢，生活的美好都在食物里。真愛廚房呀！