原料
精製油: 40， 水: 80克， 低筋麵粉: 65克， 雞蛋（大個的）: 2個， 酥皮：: ， 黃油: 45克， 糖粉: 45克， 低粉: 45g
步驟
1香草和酥皮方法配方一致
2水、油入厚底大口鍋，水沸後加入麵粉，用擀麵杖/木鏟攪拌均勻，注意開著中小火，麵粉要燙透
3倒出，在桌上用刮板壓拌，使麵糰與水、油融合更均勻
4麵糊略涼後，將雞蛋攪散，左手捏拌法分批拌入麵糊，最少5次。 合格的麵糊稠度是：左手捏出，會緩緩滴落
5裝入裱花袋，擠6～7個（考試要求交6個）
6將酥皮配料里的糖粉和黃油略擦，再壓拌法拌入黃油 注意不要擦拌過度，使酥皮麵糊過軟。實在過軟要入冰箱
7將酥皮搓成長圓條，等分（與泡芙數一致）
8將酥皮捏成圓片，四周略薄，蓋在麵糊上。注意酥皮片的直徑不能大過麵糊直徑。 體會：酥皮片大了，或蓋歪了，烤時酥皮融化淌下來，滴到烤盆上，顏色就變得焦焦的很深
9上火180下火170，烤25分鐘，燜15分鐘 *悶這個環節很重要，烤25分鐘時，顏色尚可，但裡面質地略軟，利用餘溫燜後，質地更松酥
10在底部開小孔，注入少許奶油
