原料
鋼切燕麥粒: 80克， 水（室溫）: 148克， 鋼切燕麥粒: 80克， 酵頭: 80克， 水或牛奶或杏仁奶: 180克左右， 甜味劑（紅糖、楓糖、蜂蜜、黑糖等）: 1大勺， 鹽: 1小撮， 即食燕麥片: 40克， 酵頭: 40克， 水或牛奶或杏仁奶: 130克左右， 甜味劑（紅糖、楓糖、蜂蜜、黑糖等）: 1大勺
步驟
1做酵頭。碗里混合燕麥和水，用一塊布或毛巾蓋住碗，用皮筋扎住口。室溫靜置48-72小時。(見貼士11)圖里是剛混合好的樣子。
248小時後的樣子，表面不停地有氣泡冒出來，能聞見酸香。
3側面也能看見很多氣泡。說明酵頭可以用了。
4做粥。在小鍋里放好燕麥、水或牛奶等液體、酵頭。
5大火煮開後，轉最小火悶20分鐘左右即可。稍微放涼後，調味食用，還可以拌入水果片、堅果等。
6隔夜燕麥做法。在罐子裡把所有材料混合拌勻，密封，冷藏過夜。
7第二天早上，拌上水果、堅果等食用。
小技巧
1，做酵頭用的燕麥種類。可以用即食燕麥片（rolled oats）、鋼切燕麥粒（steel-cut oats）、整粒燕麥。 2，如果用整粒燕麥的話，需要先把整粒燕麥打碎。這樣是為了讓燕麥裡面的澱粉能在水中激活，給酵母菌提供食物。 3，攪拌酵頭需要用木勺子或玻璃勺子，不要用金屬勺子。 4，這個酵頭超級好養，不像做麵包的酵頭、或者做酸奶對溫度要求高。只要保證酵頭所在的環境有個穩定的溫度即可，比如不要放在陽光直曬的地方。 5，有機燕麥發酵比較快。 6，喜歡酸味重一點就多放些酵頭，喜歡味淡的就少放些酵頭或者酵頭的發酵時間短一些。這個自己可以隨機掌握。 7，用剩下的酵頭，兌上和拿出去使用的酵頭差不多量的新燕麥和水，再發酵24-48小時，就是新的酵頭了。 8，補充下即食燕麥片的用量。 酵頭部分 即食燕麥片 40克 水 148克 粥部分 即食燕麥片 40克 酵頭 40克 水或牛奶或杏仁奶 158克 剩下的材料都一樣。 9，做燕麥用水量可以更加自己喜歡的濃稠度靈活掌握。 10，我提前3個小時左右先泡上了燕麥粒，煮12分鐘就熟了。 11.發酵時間要隨著溫度季節變化調整，夏天，尤其是悶熱潮濕的地區，要減少發酵時間。24小時後聞著有酸香味就可以了，如果來不及吃，放冰箱冷藏保存。
