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原料
雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 80克, 牛奶/水/濃酸奶: 60/50/100克, 白糖: 60克, 調和油或橄欖油: 少許, 檸檬汁或白醋: 幾滴
步驟
1無水無油的盆里分離出四個蛋白(快速分離蛋白法見另外一個菜譜),加幾滴檸檬汁或是白醋,置冰箱冷藏!
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2四個蛋黃打散,加15克白糖(大約是一平湯勺),幾滴檸檬汁,少許調和油(儘量不要用花生油哈)用手動打蛋器使勁攪打!
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3打發後呈淡黃色!
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4加入60牛奶或50水或100克濃稠酸奶攪拌均勻!
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5加入80克左右的低筋麵粉,劃之字攪拌至無顆粒!
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6最後用矽膠刀整理四周,蛋黃糊準備就緒!
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7打蛋白,第一次加糖15克(約一平湯勺)!
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8第二次加糖15克!
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9第三次加糖15克!
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10打好的蛋白有點像奶油!
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11打發的蛋白可以立起來!
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12還可以翻過去!
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13用切拌法分次將麵糊與蛋白混合均勻,蛋糕糊就OK了!
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14深鍋加水開始加熱。建議上面放一個八寸盤子,可以有效地防水入模具,或者直接將模具底部用錫紙包裹一下。固底模具可以忽略此條!
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15用錫紙包裹模具底片!
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16整理一下背面!
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17從高處入模!
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18用矽膠刀在表面劃之字,使表面平整;輕震幾下,除去氣泡!
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19蓋上保鮮模,用繩子綁住,面上用牙籤戳幾個洞即可入鍋!
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20水開後,用文火煲功能蒸35~40分鐘即可出鍋!
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21取出蒸好的蛋糕,去掉保鮮膜後先震一下除去裡面熱氣和底部水汽!
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22倒扣晾涼!
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23無需使用脫模刀,直接從底部推出蛋糕,取出底片,然後慢慢撕掉錫紙即可脫模,幾乎沒有什麼蛋糕屑哦!
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24這是正面!
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25裱上奶油,一副小家碧玉的模樣!
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26順便說一下,我的蛋糕模具是BAKESE藝能的牌子,質量不錯!另外君之烘焙店裡有一款評價也不錯,價格也實惠,才賣16元,需要的可以去看看!最後建議大家不要去買愛滿屋的蛋糕模,偷工減料不說,容易傷手!
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小技巧
1.打發蛋白必須保證所有工具(打蛋器,打蛋盆,雞蛋表面,手)無水、無油、無蛋黃,否則影響蛋白的打發,蛋糕可能就做成蛋餅了! 2.一般情況下做蛋糕的雞蛋最好不要冷藏,冬天的時候,在打蛋盆下放一盆熱水,還可以加快蛋白的打發速度! 我這裡卻刻意把蛋白冷藏,這是因為冷藏過的蛋白不易打發,但是打發後卻特別不易消泡!另外,先做蛋黃糊再打發蛋白,可以避免打發好的蛋白因為放置太久而消泡! 3.打發蛋白的時候加幾滴白醋或者檸檬汁可以除腥,白糖分次加入可以使蛋白更易打發而且更穩定! 4.打發的蛋白與麵糊混合時,對工具、手法和順序都有嚴格的要求:其一,只能用矽膠刀,不能用打蛋器;其二,要用炒菜手法,或者由外而內攪拌,絕對不可以劃圈;其三,先是分次把部分蛋白加入麵糊中攪拌,最後一次則是把麵糊倒入蛋白中攪拌。只有這樣,才可以保證完全攪拌均勻,還不易消泡! 5.蓋保鮮膜,是為了防止水蒸氣進入蛋糕體,用牙籤戳洞是為了蒸發蛋糕體中的水蒸氣! 6.蛋糕模的底片包上錫紙,不僅可以防止蛋糕液溢出,還可以使脫模變得非常簡單,而且還能輕鬆保持模具的清潔!