原料
蘿蔔: 1000g， 鹽: 30g， 糖: 30g， 輔料: ， 生抽: 280g， 醋: 80g， 糖: 90g， 小米辣: 10顆， 花椒: 5g， 鹽: 3g， 姜: 15g， 蒜瓣: 15g
步驟
1冬天的蘿蔔水分大，嫩，甜，如果平日裡製作可以取細長條的山東蘿蔔
2蘿蔔洗凈，控干水分，兩頭去掉，對半切開，每一片都要連著皮，切成長5厘米，寬2厘米，厚度為5毫米的薄片。取乾淨的無水無油的鍋，加入鹽和糖拌勻，此過程需要8個小時左右，中途可以進行翻拌，讓蘿蔔斷生。
3在蘿蔔腌制斷生的中途，我們可以將輔料里的材料一一混合，糖和鹽和醋以及生抽混合均勻，一直攪拌到糖鹽融化即可，小米辣洗凈擦乾水分，切成小圈粒，姜去皮切成細絲，蒜瓣兒切成片，（如果考究的可以將姜和蒜在加少許鹽斷生出水）和醬料一起拌勻。
4蘿蔔斷生出水之後，取一片嘗試，完全斷生了，就可以逐一過濾網撈起，加入到輔料中進行最後腌制。汁水料要漫過原料，所以腌制蘿蔔的第一道水不要著急倒掉，可以添加混拌。2-3天就可以拿出來吃了，天氣炎熱時製作，建議最後一道腌制工序時，碼好到保鮮盒，入冰箱。冰過之後口感更佳。
5早餐喝粥，中午陪飯，餐前小點，都必不可少的小點心菜。酸甜可口，爽脆！
小技巧
功 消炎止咳 促消化 排毒防癌 宜 肺痿 便秘 吐血 氣脹 消化不良者 忌 十二指潰瘍 慢性胃炎 單純甲狀腺腫者
