原料
中筋麵粉: 500g， 溫水: 260g（留出5-10g進行調整）， 發酵粉: 4g， 白砂糖: 10g， 中筋麵粉: 少量（和面用）
步驟
1把麵粉、發酵粉和糖放在面盆中用筷子攪拌均勻（最好是耐高糖酵母，不容易破壞酵母活性），一邊攪拌一邊加入溫水攪拌成絮狀（我有多加了10克，這次的麵粉很吸水，而且北方比較乾燥）再用手活成相對光滑的麵糰。如果你有廚師機或麵包機或和面機，那就更省勁兒了。給揉好的麵糰蓋上潮濕的紗布或者保鮮膜進行第一次發酵，（是蓋在盆上，不是麵糰上…） 夏天發酵最快，春秋其次，冬天最慢，如果有烤箱發酵功能也不錯，沒有請看小貼士。
2麵糰發酵至2-2.5倍大小即可，如果不確定可以像查看麵包發酵的辦法，手指蘸麵粉戳個洞，不回縮不塌陷就是正好。
3取出麵糰，裡面是蜂窩狀，稍微有一點點酒精的味道，那就是發酵到位了。案板上多撒點乾粉，再混合小指指甲蓋那麼多的小蘇打，為的是饅頭更有嚼勁。
4開始揉麵糰排氣，把這些乾粉揉完可以再填些進去，目的是為了讓麵糰內部組織飽滿細膩，反覆揉至麵糰光滑平整，揉進去的麵粉大概總體需要50g左右。
5然後分成等量的劑子，我是500克的麵粉，113克一個，一共7個劑子。
6每個劑子都轉圈向中心揉，揉40-50下，然後揉圓往內收，捏緊底部封口，用兩隻手給它整形略高一點。
7蒸鍋內放涼水，將全部揉好的劑子放入鍋內，蓋鍋蓋進行二次發酵，約15分鐘。
8冷水開火，大火燒開後計時25分鐘。關火，燜2-3分鐘即可開蓋出鍋。
9性感的大饅頭出鍋啦！
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小技巧
1.每個牌子的麵粉吸水性不同，留出5-10g溫水進行調整，揉好的麵糰軟硬度比餃子面要硬一些。 2.冬天天冷發酵比較緩慢，可以在鍋中加少量水，加熱但不能燙手，把面盆放進去蓋上鍋蓋進行發酵，水涼了再稍微加熱一下。我把它放在鍋里就去陪孩子玩兒了，還挺省心 3.一發的時間不能過長了，不然蒸好的饅頭容易出現微酸的味道。 4.檢查麵糰是否揉到位，有一個好辦法：切開一小塊麵糰查看裡面的組織，沒有大氣泡組織均勻就說明揉到位了。 5.成型的劑子需要高一點，不然二次發酵後容易塌陷。
