原料
牛魚: 兩條， 蔥段: ， 薑片: ， 蒜瓣: 少許， 小辣椒: 一個， 八角: 一粒， 花椒: 少許， 老抽: 一大勺， 醋: 兩大勺， 白糖: 一大勺， 料酒: 少許， 鹽: 適量
步驟
1袋！直接將內臟扒出去，用水沖洗乾淨就好了
2魚太大的話就中間切開，變成兩半，比較好煎啊！在魚身兩面各劃幾刀，方便一會燉的時候容易入味
3鍋內放油燒熱，將魚身兩面拍上乾麵粉，入油鍋中兩面炸至金黃色，撈出控油備用
4拿一個小碗，放一大勺老抽，兩大勺醋，一大勺白糖，少許料酒，調勻成調味汁備用
5鍋內留底油，油熱後先下八角和花椒炸出香味，然後小辣椒，蔥段薑片以及蒜瓣煸炒至淺黃色
6放入炸好的魚，然後倒入調好的料汁，迅速的蓋上鍋蓋，燜一會，讓魚充分吸收蔥姜以及料汁的味道（燜的時候不時的晃動一下鍋子，防止魚糊到鍋底上）
7打開鍋蓋，這時候剛才倒入鍋內的料汁已經剩的很少了，倒入足夠多的熱水（水一定要沒過魚的全部）
8大火將水燒開，水開後放適量鹽，然後改成中火慢燉，（如果是大一些的魚的話燉40分鐘到一個小時）讓魚的每一個部分都充分的入味
9魚燉的差不多的時候打開鍋蓋，在燉一會，讓最後剩下的湯汁變的濃稠（這個湯汁一定不要完全的燉乾了，魚湯拌飯很好吃的啊）
小技巧
1，在炸魚的時候一定要將魚炸透，最起碼也要金黃色 2，燉魚的時候一定要先放調料汁燜一下，讓魚完全的吸收調料的味道 3，放水的時候水量一定要足夠，燉的時間長一些，這樣魚才能完全的入味（這俗話說的「千燉豆腐萬燉魚」就是這個意思吧）
