原料
蝦仁: 150克， 肥膘: 50克， 春卷皮: 4張， 鹽: 2克， 胡椒粉: 1克， 食用油: 1～2勺
步驟
1蝦仁去腸，用刀面按壓成泥，加入剁好的肥膘糜，調入鹽和胡椒粉拌勻；然後帶上一次性手套，將蝦泥抓起扔下在碗里摔打個三五十下，以增加彈性；
2取兩張春卷皮攤平，把準備好的蝦泥分成兩份，均勻抹在春卷皮上，再將另外兩張春卷皮分別覆蓋在蝦泥上；
3用刀面輕輕抹壓，使蝦泥與春卷皮貼合平整，取牙籤在上面扎幾下，煎的時候會比較平整；平底鍋加1勺油，4、5成熱時放入一份蝦餅，煎約1分鐘後翻面，再煎1分鐘，表面金黃微脆即可出鍋改刀，再煎另外一份...吃時可佐泰式甜辣醬。
小技巧
蝦仁不要用刀刃剁，壓成泥粗粗的更好；沒有肥膘可以加點稍肥的豬肉糜，摔打一會兒吃口更有彈性；胡椒粉一定要加，很具風味；春卷皮可以用方形機制的，也可以用圓形手工的，比較下來，傳統手工製作的皮子更好。
