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原料
米粉或扎粉: 適量或三版(兩到三人食量), 雞蛋: 1隻, 小青菜: 適量, 瘦肉: 一小塊, 大蒜子: 5瓣, 鮮辣椒(辣的): 2隻, 生抽、老抽、鹽、糖、雞精、豆豉醬:
步驟
1兩隻辣椒切細絲,大蒜子切成末放碗里備用。
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2加入兩小勺鹽,半小勺白糖,少許雞精(選用)。(此處的勺均為咖啡勺,或者商場買果凍送的那種小勺的量)
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3換一般大小的飯勺,在剛剛的調料里加兩勺生抽,三勺老抽和適量水。
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4如圖,稍微攪拌一下讓糖和鹽等融化。這個過程可以讓大蒜和辣椒稍微入味。米粉是非常容易糊鍋的食材,所以我習慣先把所有調料放好,這樣可以縮短時間避免糊鍋。
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5瘦肉切絲,加少許生粉,生抽腌制待用。
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6一隻雞蛋打散備用。
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7小青菜洗凈備用。
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8大火燒熱鍋,加少許油,轉中火將油燒熱,待微微冒煙時倒入雞蛋,用筷子滑散盛出。再加一點點油,將肉絲倒入翻炒,變色後盛出備用。(技巧:雞蛋要熱鍋熱油,炒肉要熱鍋冷油)
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9加少許油,青菜入鍋加小半勺鹽炒熟盛出備用。
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10我不愛油膩,所以直接用鍋底殘留的油炒粉。中火,倒入炒粉,不斷用筷子翻攪,大概十秒鐘後倒入第四步的調料,繼續翻炒攪勻。等到粉均勻上色後挑幾根嘗鹹淡並看粉的軟硬程度。如果軟硬正好便不用加水,繼續翻炒即可;若覺得有點硬就在炒動過程中分次少量加水,保持不要糊鍋。酌情調整鹹淡,用老抽調整上色程度。
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11轉小火,倒入雞蛋和肉絲繼續翻炒。
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12保持小火,出鍋前加入青菜,如果有豆豉醬(或各種拌飯醬,肉燥,老乾媽等)加一勺調味,翻炒均勻即可。
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13關火出鍋。
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