原料
豬蹄: 2隻（兩斤左右，讓師傅幫忙剁小塊）， 八角: 2個， 冰糖: 適量， 老抽: 1勺， 生抽: 2勺， 姜: 五片， 香葉: 3片， 桂皮: 一小塊， 蔥結: 五根， 鹽: 少許， 干辣椒: 五個(去籽）， 料酒: 4勺， 八角: 2個
步驟
1提醒：買豬蹄時讓師傅幫忙剁成小塊，不然家裡的刀真的會剁哭你的～～～回家把豬蹄用清水洗乾淨瀝干待用，起鍋燒水，水開時倒入豬蹄，入兩勺料酒一起煮幾分鐘，起沫沫後關火，撈出豬蹄過水把沫沫洗乾淨！瀝干！！！
2瀝干豬蹄的時候把幾個材料備齊了～～～如果家裡材料不齊，少一樣兩樣的無所謂的，只是提提香味，但是：必須有生薑和蔥！特別蔥！以前紅燒豬蹄總感覺差個味，直到有次吃到朋友做的，才知道加蔥後味道居然完美了！～～～這裡的干辣椒辣味不大，我家豬蹄小朋友要吃的，干辣椒就是提味，我還給去了辣椒籽。當然喜辣的可以自己多加辣椒的！
3熱鍋冷油，倒兩勺油，放入冰糖！小火小火！稍稍用菜鏟輕拍冰糖，加快冰糖融化～～
4小火至冰糖融化變棕色，鍋底起泡泡，糖色就差不多熬好了～熬過度會焦會苦的～所以注意小火和時間～寧早勿遲！
5迅速倒入已瀝乾的豬蹄～快速翻炒，讓每塊豬蹄都粘到糖色～這時糖色會有凝固現象（不要緊～後期加水後會化開的）～～接著先倒入兩勺料酒，讓鍋里不至於干焦，再把火開大，入一勺老抽上色，上色均勻後倒入兩勺生抽繼續炒～～～
6豬蹄均勻上色後，倒入配料（除了蔥）翻炒一會，讓配料稍出香味即可～
7倒入開水（不建議用冷水），水量沒過豬蹄即可，此時放蔥結！菜鏟上可能還粘著糖色，用筷子輕輕刮到湯水裡～～～懶的話，不管它，一會翻鍋時它也會自然融化到湯里的～～
8蓋上鍋蓋，前期大火先燒開～～燒開後，轉中小火慢慢燜，每隔十分鐘左右起鍋蓋給豬蹄翻個身，避免粘鍋！不用翻身的時間，想幹嘛都可以，畢竟時間那麼多，40分鐘後水燒的差不多只有一半了，用筷子插肉，可以容易插過肉身！想要豬蹄有嚼勁的就在這時開始大火燒乾汁！如果喜歡軟糯或是小朋友和老人家要吃的，就把火開到最小，繼續燜20分鐘再大火燒乾汁！～～～幾個注意點：1、全程我沒加鹽巴，40分鐘時大家嘗嘗鹹味，稍淡的話，可以加一小勺鹽或生抽都可以～～不要加多，後期燒乾汁時鹹味會濃很多的！～2、燒汁部分必須用大火，人不離鍋，不停翻炒，這時容易焦鍋的，要注意～3、留一點點汁啊～不用燒太乾了，感覺汁水濃濃可以有粘稠感就差不多了～汁水澆飯很美味啊有木有！～4、喜歡味道更濃郁的，起鍋前再滴入兩滴芝麻油會更香喔～～
9炒過糖色的豬蹄，顏色特別亮對不對？啊～～～忘記說了，在燒乾汁那步驟時，大家可以用筷子把配料撿出來扔掉！這樣汁是純純的汁，不怕無意間咬到好辣椒啦薑片什麼的～～
10天氣熱了～可以約酒了～這麼道紅燒豬蹄完全就是意境：一口豬蹄，再吮吮拿過豬蹄的手指，就上一口口冰鎮啤酒，海聊去啦～～
