原料
豬後腿肉: 100g， 地瓜粉: 70g， 小蘇打: 3g， 水: 適量， 調料: 見步驟1
步驟
1肉末調料：拍碎的薑末，料酒，鹽，一點白糖。 湯調料：隨意啦。我是薑絲，干辣椒，雞精，鹽，白醋，紫菜。可根據喜好加香菜，蔥等。
2把肉裡面的肥肉去乾淨，只剩下精瘦肉。筋可以保留，不影響。洗凈，把肉切成小長條再剁碎。
3搓肉，把剁碎的肉末放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。先搓一會兒，便加入肉末調料，揉均勻。再加入小蘇打，揉均勻（此時肉末變的很粘手）。再往肉醬里少量多次加水，揉均勻。（這裡水不要加太多，後面地瓜粉揉不均勻的話可能還要加水，此時如果加太多最後會太粘導致需要加更多地瓜粉，比例就破壞了）。
4在搓好的肉里分幾次加入地瓜粉，搓至完全混合。（我百度找的很多做法都要求做到揉好的肉團表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白色，而我太懶，我的肉末只是混合均勻，大致成團，還是很粘，吃起來我覺得不影響。大家自行選擇）
5將揉好的肉團放到一個平盤或者盆或者什麼都可以，隨意，就手就好。準備一把不鏽鋼勺子。
6燒水，放入薑絲燒開，放入干辣椒（為了煮出辣味）用勺子刮肉片，刮的時候把肉團稍稍壓扁再刮，否則肉片會很大塊。不好刮的時候學店裡的老闆，把勺子放到湯里，濕潤了再刮就可以咯。
7碗中放適量鹽、雞精、撕碎的紫菜，肉片的湯薑絲辣椒舀到碗里。撈出浮起的肉片。加入適量白醋。按個人口味調味。
