原料
牛肉: 750， 草果: ， 肉寇: 適量， 香果: 適量， 草寇: 適量， 白芷: 適量， 陳皮: 適量， 香葉: 適量， 花椒: 適量， 桂皮: 適量， 丁香: 適量， 八角: 適量， 黑胡椒: 適量， 小茴香: 適量， 白寇: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 白酒: 適量， 轉化糖漿: 適量， 味精可選: 適量， 西紅柿: 適量
步驟
1牛肉或牛腩，切成麻將大小的肉塊,不要切的太小，過水後會縮小三分之一~用清水漂洗乾淨血漬，時間寬裕可以用清水多泡一泡~~ 泡過後就會這樣變得發白 ~
2把漂洗乾淨的牛肉塊放人鍋中，填入清水，倒入10g白酒，放入適量陳皮於花椒。量如圖一。 燒開後撈出牛肉，清洗乾淨~
3在牛肉過水的同時準備燉肉乾料， 具體種類和用量如圖（圖中沒有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一塊，白寇可以放10個左右）。 調料也沒必要全都有，少一兩種關係也不大~ 如果家裡的調料太有限，那就買一包成品的滷肉料吧，裡面的調料幾乎都能涵蓋~
4鍋子洗凈重新填入2000g清水，放入牛肉。
5然後放入所有的干調料。
6然後放入半勺轉化糖漿，適量的生抽醬油和鹽。中火燒開，小火半小時後關火。 半小時後，圖四盤子中的干調料，在中間位置的四種（草果 香果 草寇 肉寇），建議挑出來。否者肉，清水和這四種調料的比重來說，調料的味道會過濃！不挑出來會容易苦。
7可在砂鍋變涼後再加熱慢燉半小時。順便嘗試一下鹹淡味道，如果有味道不足，可以在選著性的放一些調料。 這樣就是半成品了。 一般我會燉三個這樣的半小時，是非常軟爛的，（都是在做飯的時候順便把它加熱的，完全不需要專門去管它）。如果不小心買到老牛肉，就延長燉肉時間吧~ 這樣的方式比開著火一直燉要省省火，省時，而且更入味~ 如果沒有這個耐心，用高壓鍋也可以~ 到一步為止是提前準備的~
8西紅柿適量，一般一大海碗我會用三個西紅柿~ 西紅柿儘量選擇自然熟透的味道比較好， 如果實在沒有太好的西紅柿，可以用一些小番茄替代~
9切成大塊，不喜歡有西紅柿皮的。 那就先把西紅柿輕輕的划上幾個小口，用熱水燙一下，就能很輕鬆的去掉~
10鍋中放入少量的油，直接放入西紅柿和牛肉煸炒。
11一直到炒出紅油~
12填入牛肉湯，燒開即可，不需要再燉煮~ 西紅柿很容易入味的，如果長時間燉煮，西紅柿會軟爛到看不見整塊的，影響成品。 這樣單獨炒一下西紅柿會叫西紅柿味道更濃郁，而且顏色也更鮮紅，好看也好吃~
13出鍋的時候撒上香蔥或者香菜即可。 而我喜歡放茴香碎，就是小茴香洗凈曬乾，然後用手一捻就是茴香碎。 是不是提前準備好，十分鐘就又出來一道大菜呢。
14牛肉燉的太多一頓吃不完，可以在沒添加西紅柿的時候盛出來做牛肉麵也很好~保准比在外面吃的牛肉麵要有滿足感~
