原料
排骨: 500g， 冰糖: 20g， 大蒜: 5瓣， 生薑: 3片， 蔥: 2根， 料酒: 2勺， 桂皮: 1塊， 八角: 2個， 花椒: 適量， 紅干辣椒: 適量， 食用油: 適量， 醬油: 1勺， 鹽: 適量
步驟
11.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
22.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3冰糖敲碎
44.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
55.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
66.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色，再倒入備好的佐料翻炒。
77.倒入料酒。
88.加水沒過排骨，大火燒開後蓋鍋蓋小火慢燉30分鐘左右。
99.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。
1010.出鍋擺盤
11～
12。
小技巧
我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒「糖色」。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎，這樣節省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧願火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。
