原料
麵粉: 350g, 牛肉: 320g, 胡蘿蔔: 400g, 大蔥: 一段, 油: 75g, 香油: 7g, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 五香粉: 適量, 花椒麵: 適量, 味精: 適量, 清水: 適量
步驟
1牛肉洗凈剁成肉泥,放適量鹽、五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、味精、老抽、生抽,7g香油和30g植物油攪拌上勁,放冰箱冷藏1小時以上
2溫水和面成光滑的麵糰待用
3胡蘿蔔用擦絲板擦成絲,拌入肉餡中
4用大蔥切一點蔥花,也拌入肉餡中,再次順一個方向攪拌上勁
5麵糰分成均勻的11分,取一份按扁擀成厚片,包入餡料,像包子一樣收口,再按扁,用擀麵杖輕輕擀幾下
6平底鍋燒熱放適量油燒至8成,中小火入餡餅,烙至一面成型變色,翻個面,等另一面也成型變色,倒一點清水進去,迅速蓋鍋蓋悶烙
7等水分完全乾掉,拿掉鍋蓋翻面,再烙半分到一分鐘即可
8依次完成剩下的餡餅
小技巧
1.烙的時候放水悶烙是為了讓餡餅更軟更勁道 2.烙好了燜一會可以讓餡餅的麵皮更軟