原料
五花肉: ， 大蔥: ， 老抽: ， 生薑: ， 黃酒: ， 冰糖: ， 干辣椒: ， 香葉: ， 八角: ， 干豇豆:
步驟
1對照用料表備齊所需素材
2五花肉沖洗乾淨之後在清水裡浸泡15分鐘，撈出之後沖洗乾淨，切成3cm的小方塊。肉塊熟了之後會變小，所以按照自己對成品大小的需要，往大了切一點就可以了。
3切好的五花肉晾在一邊瀝干水分，把生薑切片，大蔥切段。
4小火熱鍋，不放油，取一小部分瀝干水分的五花肉放到鍋里煎至出油。煎的時候不要太著急翻面，肉質表面沒熟的情況下著急翻面容易粘鍋，且翻面後遇冷再煎就等於二次加熱，容易口感干硬，煎魚煎肉同理，每一面爭取一步到位。 新手可以試試定時20秒後翻面查看，再結合肉塊或者魚的大小及火候調整時長，幾次下來，就是老司機一枚啦。
5肉塊全部出油之後放入蔥段、薑片、八角、香葉、干辣椒煎出香味。
6放入剩下的所有五花肉煎至金黃出油後，倒入老抽和黃酒翻炒上色。
7取燉鍋燒開水後下入炒好的五花肉，也可以往炒鍋內直接倒入燒好的開水，煮至沸騰之後用勺子或吸油紙撇去血沫，加蓋燉煮1小時。
8干豇豆冷水泡發，也可以用梅菜乾、土豆、冬筍等代替。
9下入泡發洗凈的干豇豆，再次加蓋燉煮1小時。
10揭蓋後轉大火，加入大小顆粒均勻的冰糖翻炒糖色。
11出鍋大口吃。
小技巧
➤我為什麼不焯水：通常焯水是為了除血去腥，主要用於骨頭較多且沒放血的肉類，五花肉不需要這樣「下重手」，後面用黃酒和生薑煎、以及大火燉開撇去血沫，已經可以達到同等效果，也可以燉肉的時候加入一點橙皮或者干山楂片達到進一步去腥作用。有人說焯水是殺菌消毒，這個就當做是個玩笑吧。 ➤我為什麼要煎肉：五花肉太香了，不煎出香味聞一下太可惜了（哈哈哈哈哈）。講真，其實可以不用煎肉，煸出油之後可以減少肥膩的說法並不科學，只有燉肉才能真正解除肥膩，所以煎肉真的就是聞到肉香提前勾起食慾而已，省去煎肉環節就可以直接用冷水燉，放入所有佐料燉兩個小時之後炒糖色即可。但如果煎了肉，就一定要放開水而不是冷水燉肉。 ➤冷水燉肉和開水燉肉有什麼區別：冷水煲湯燉肉是最合適的，但煎炒過的食物處於高溫狀態下突然加入冷水會導致肉質迅速收緊，瘦肉部分口感硬柴，所以此處加熱水更好。 ➤可以不放干豇豆麼：當然可以，配菜可自由發揮，怕油膩可加入冬筍，清甜解膩，也可以不放任何配菜只吃肉。干豇豆是中國西南地區的農家特產，用新鮮豇豆晾曬至脫水而成，也是我和妹妹從小吃到大的一類乾貨。 歡迎關注美食公眾號：未來百物語 不定期福利放送，問答更及時～
