原料
光鮮嫩鴨: 一隻， 干山楂: 10來片， 薑片: 少許， 蔥段: 幾根， 冰片糖: 一條(或者紅砂糖或者白糖1匙)， 冰糖: 適量， 八角: ， 桂皮: ， 小茴香:
步驟
1鴨子洗乾淨後入冷水燒開，滾出血沫後即關火，用水沖洗乾淨．
2另起冷水鍋，一次性放入足夠淹沒鴨子的水，把薑片蔥段兩種糖和滷味包都放進去，用3匙生抽調味，1小匙老抽提色．
3大火燒開鍋後轉中火滷製．中途記得常常給鴨子翻身，防止沾鍋，也使入味均勻．
4待湯汁開始減少時候用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上．
540分鐘左右時候關火，讓鴨子浸泡在滷水中一段時間．（我是中飯後開始滷製，泡到快做晚飯的時候）其間可以把浮油撇去
6重新啟火，燒開湯汁後就把鴨子撈出來待涼備用．鍋內的湯汁收濃即可．
7鴨子切件，可以就這麼上碟，也可以澆上濃滷汁．
小技巧
鴨肉瓷實纖維粗壯，比較難入味，中途停火浸泡可以達到比較好的效果．
