原料
高筋粉（金像）: 250克（原方用了三種麵粉）， 乾酵母: 3克， 鹽: 3克， 細砂糖: 10克， 奶粉: 12克， 黃油: 13克， 牛奶: 25克， 水（我加到165克）: 155克
步驟
1除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到接近完全。
2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3均分三份，滾圓，收口向上。
4不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6再次擀開成牛舌狀。
7翻面後捲起2.5～3個圈。
8收口向下，排入吐司模。
9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。 如果要圓潤的角，就發到8分，如果喜歡方方正正頂角的，就發到9分。
10入預熱180度烤箱中下層上下火烤45分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 帶蓋吐司烘焙時間比山型延長10分鐘。然後這個吐司低糖，建議溫度也提高5～10度。
11出爐立即脫膜，放烤網晾涼，涼到手溫密封保存。
12組織不是特別滿意，一直覺得帶蓋吐司抑制了麵糰的生命力。
13總的來說還算細緻。
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小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。這個吐司因為低糖，發酵時間會比普通吐司時間長一點。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司水量有點大，假如你的麵粉不是太差，不建議減水量，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7：因為是低糖吐司，上色也會很淺，建議烘焙溫度比一般高5～10度。 8:如果有低糖酵母，建議用低糖的，沒有就高糖酵母也行。 9:帶蓋吐司烘焙時間比山型延長10分鐘。
