原料
老鴨: 1隻， 筍乾: 100克， 金華火腿肉: 50克， 蔥姜: 適量， 桂皮、良姜: 適量， 八角、香葉: 適量， 陳皮、白芷: 適量， 料酒、香油: 適量， 鹽、白糖: 適量， 味精、雞粉: 適量， 清湯: 適量
步驟
1至少提前10小時泡發筍乾：先用淘米水泡發3小時，然後換清水繼續泡發至筍乾變軟。鍋內加清水，燒沸後下入筍乾，煮至筍乾可以用筷子扎透。然後繼續用煮筍乾的熱水浸泡筍乾，水涼後換清水繼續浸泡數小時。把筍乾切成條狀，加入1杯啤酒浸泡1小時，更易使筍乾恢復爽脆的口感。金華火腿肉用清水清洗後，倒入開水浸泡5分鐘，切成片備用。
2選取隔年老鴨，洗凈。
3為方便食用，把老鴨剁成塊狀，也可以整隻煲湯。把鴨肉塊用清水浸泡1小時，中間換水2-3次，徹底去除血污。鍋內倒入足量清水，涼水下入浸泡後的鴨肉塊，大火燒沸，中間打去浮沫，去除血腥味。
4準備大蔥段、薑片、桂皮、良姜、八角、香葉、陳皮、白芷。
5提前在砂鍋煲內把適量清湯燒沸，倒入焯水後的鴨肉塊，下入適量蔥段、薑片、桂皮、良姜、八角、香葉、陳皮、料酒，開蓋大火燒沸，繼續打去浮沫。
6轉小火，保持微沸狀態，蓋蓋繼續煲制，直至鴨肉酥爛，調入適量鹽、白糖、味精、雞粉。
7此菜品即完成了，上桌前可以調入少量香油，量太多了濃郁的香味掩蓋了鴨肉、筍乾、金華火腿肉本身的香味。
8菜品特點：湯水清澈、鴨肉酥爛、筍乾脆爽、火腿濃郁。
9湯醇味濃、油而不膩、酥而不爛、生津開胃。
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