原料
雞蛋: 4個， 水: 30克， 植物油: 25克， 奶粉: 10克， 白砂糖: 蛋白中45克， 白砂糖: 蛋黃中15克， 低粉: 65克
步驟
11. 分離蛋白和蛋黃，蛋白盆一定要無油無水。
22. 準備紙模，為防止紙模變形，請將紙膜放入矽膠模內。
33. 取一乾淨盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手動打蛋器快速攪打至粘稠乳化。
44. 倒入過篩的低粉，切拌手法拌勻。
55. 分4次加入蛋黃，切拌均勻後再加入下一個蛋黃。
66. 這是完成好的蛋黃糊狀態。
77. 打發蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打發至偏乾性（提起打蛋器呈現長直角）。
88. 取1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊中，J字形手法翻拌均勻。
99. 將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中，繼續J字形翻拌均勻。
1010. 將麵糊裝入裱花袋或者矽膠軟量杯（我用的軟量杯），再將麵糊倒入模內。
1111. 裝好麵糊後，整個烤盤稍震兩下，然後用牙籤在表面劃圈來消除氣泡。烤箱160度預熱。預熱結束，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤30分鐘左右，出爐。
1212. 出爐後馬上脫模晾涼， 成品非常飽滿。
1313. 撕開紙膜看下， 再看一下組織，非常綿密。
小技巧
1、杯子戚風要選用稍薄一點的紙模，不易影響蛋糕體的收縮。 2、蛋白打到偏乾性比較好，太軟有可能引起回縮，太硬在攪拌時不易與蛋黃糊融合，有時攪拌過久攪拌不當就會引起消泡。 3、使用後蛋法，蛋糕組織更綿密，也可以有效防止蛋糕回縮。
