原料
牛筋肉: 1斤， 大蔥: 一根， 干辣椒: 10個（依辣椒辣度或個人口味酌情處理）， 姜: 適量， 大蒜瓣: 8粒， 八角: 1大粒， 桂皮: 一小塊， 花椒: 20粒為一份，準備兩份， 香葉: 兩片， 茴香籽: 5克， 食用油: 2大匙， 料酒: 1大匙， 白糖: 2/1匙， 郫縣豆瓣醬: 2/1匙， 醬油: 2匙， 老抽: 3/1匙
步驟
1先將牛筋肉洗凈並切成條狀（塊狀），冷水入鍋，鍋內放入大蔥半根、姜兩塊（拍碎）➕一匙料酒（去腥），焯水5分鐘，撈出再用冷水沖洗乾淨。
2準備材料，我個人習慣將配料配比好放入碗里，待會就不會弄的手忙腳亂，就不容易漏掉配料。
3冷鍋冷油放入花椒，小火煸至5分鐘，煸至花椒油，待花椒出味快糊掉之前，關火，鍋離開爐灶，把花椒粒揀出並扔掉！（切記小伙煸花椒油，火大花椒容易糊掉，味道也出不來，油也不能用了）
4待花椒油燒味涼一點，直接放入剛才碗里準備的所有配料，一定小火煸炒出香味
5待煸炒出香味，加入適量郫縣豆瓣醬，炒出紅油！（注意：還是小火炒，三分鐘左右）
6放入牛筋肉加白糖、醬油、老抽、料酒後煸炒五分鐘，加入適量白開水。
7如果時間緊可以直接放入高壓鍋壓20分鐘；時間充足的話，加入白開水小火慢慢燜50-60分鐘入味！
8鐺鐺鐺鐺，完成啦！當菜或者當火鍋底都可以！很下飯哦！軟糯鮮香！
小技巧
一定注意煸至花椒油時用最小火，煉成的花椒油才香，火大容易糊掉，發苦，就不能用了！
