原料
梭子蟹: 若干只， 蔥: 可多不可少， 生薑: 若干， 三年陳花雕酒: 二兩左右， 鹽: 一小勺
步驟
1挑選厚實的螃蟹是這道菜的根本，開漁前可以選擇二母蟹，9月開始就可以選擇母蟹，厚厚的蟹黃，鮮的不要不要
2拆蟹是個力氣活，菜刀中間破開
3小蔥切成中等段，鋪滿盤子底，可以去腥增香
4逐個破好螃蟹，剖面向下??整齊的排列在盤子裡
5擺盤好後，撒上切好的薑絲，去腥
6關鍵得步驟來了，圖中是八隻中等身材的螃蟹淋上1.5兩左右的三年陳花雕，可以根據各人口味適量增減
7盤子要如圖所示可以盛起一點兒湯，太淺的不適合
8均勻撒上一小勺細鹽
9蔥若干，先切段，再切絲，考驗刀功的時候
10均勻鋪撒在螃蟹上
11水開了熱鍋上螃蟹，開始蒸，10分鐘不能多不能少
1210分鐘就可以端出來上桌了
13螃蟹的膏體蒸得時候滲出了些許，配著蒸後的花雕酒。。。我寫著寫著餓了
小技巧
1.花雕酒最好用紹興的三年陳以上的，加飯酒也可以，也要三年陳； 2.梭子蟹本來就是海產，所以鹽不要太多，一小勺足夠；
