原料
紅豆: 適量， 清水: 適量， 白糖: 適量， 糯米粉: 適量， 豬油: 適量， 牛奶: 適量
步驟
1紅豆洗凈，提前用清水浸泡至少5個小時。 我是提前一個晚上浸泡，等到第二天把紅豆放入高壓鍋，水量加到沒住紅豆，煮40分鐘。
2煮到紅豆皮和紅豆肉分離狀態即可，非常熟爛。
3準備一個乾淨的大臉盆和一個乾淨的漏盆，用家裡現成的洗米盆或洗蔬菜盆都可以的，前提確保漏孔要比紅豆皮小，能阻擋過濾紅豆皮。
4將漏盆放在大臉盆里，紅豆湯連豆帶湯倒入漏盆中。
5趁熱用大平勺不停碾壓紅豆，進行第一次過濾，通過漏盆和紅豆湯的作用把紅豆肉篩洗到紅豆湯里去。
6紅豆肉全過濾到紅豆湯里，漏盆里過濾出紅豆皮來。
7進行第二次過濾，我用的是家裡過濾豆漿的漏網，也可以用其他漏網代替，漏孔相對於第一次過濾的漏盆要小。將去皮的紅豆湯倒入漏網中進行過濾。
8用小勺子不停攪拌，讓多餘的水份過濾出來。
9將過濾出來的去皮紅豆餡倒入乾淨的碗里備用。
10過濾出來的紅豆湯加點白糖就成了美味的紅豆漿。 此時的紅豆餡看起來還是非常濕潤的，要進行第三次過濾。 紅豆皮因為口感太差我是給倒掉了。
11準備一個鐵架子，就是平日裡放置鍋中用來支撐盤子蒸菜的架子。 將鐵架子放入大臉盆中，然後放入漏盆，在漏盆里舖一塊紗布，將濕潤的豆沙餡全部倒入紗布中。
12靜置一段時間不用管它，期間可以洗下鍋碗瓢盆，收拾一下台面。 等水份瀝的差不多了，拉起紗布的周圍，包住豆沙餡，像擰毛巾一樣使勁擰乾豆沙餡，擰的越干，等會炒豆沙餡的時間也相對縮短。
13熱鍋，在平底鍋中倒入適量豬油，小火，倒入擰乾的豆沙餡不停翻炒攪拌。 竅門1:加入少量糯米粉。 竅門2:後放糖。等豆沙餡炒的水份很少的時候再放白糖，翻炒至全部融化。先放糖會讓豆沙餡容易焦而且更加水感。 竅門3:等豆沙餡成型快出鍋前倒入適量牛奶繼續翻炒。加入牛奶會讓豆沙餡更香口感更好。
14炒了一個多小時終於炒到如圖狀態～ 手都快炒斷了有木有～ 如果是用來包麵包餡的話可炒的濕潤些， 如果是用來包蛋黃酥或月餅餡的話就要干一點，不然蛋黃酥會在烤制過程中因為水份太多而爆皮露餡。
小技巧
因為自製豆沙餡沒有添加任何防腐添加劑，甜度也不是很甜，所以不管是成品蛋黃酥或單單豆沙餡都無法長期保存，常溫或冷藏最好2-3天內食用。如果豆沙餡炒好後不能及時使用，可放涼後冷凍保存，可稍微長時間保存，等使用的時候再取出常溫解凍。
