原料
赤小豆: 500克， 白糖: 150克， 玉米油: 200克， 水: 適量
步驟
1紅豆或赤小豆浸泡一晚後放高壓鍋悶半小時，放的水正好淹沒豆子即可。 PS : 我用的赤小豆，豆沙顏色能更深一些，個人感覺比紅豆的味道更濃郁一點。
2用攪拌機加適量水將紅豆攪成豆沙，喜歡吃細膩口感的可多添水攪拌時間長一點，但是多加水要熬成月餅餡的話時間很長，要做好心裡準備哦?……個人比較喜歡稍微粗糙口感的~~
3預先備好玉米油和白糖，用不粘鍋也建議先刷一層油在鍋周邊，開始時豆沙太濕容易粘鍋。將豆沙小火炒至水分略干，分多次加入玉米油，每次豆沙將油吸收後再加入下一次玉米油。然後爆發你的小宇宙瘋狂的炒吧……一斤紅豆一般需要十五分鐘……也挺累的……?
4注意白糖一定要最後加入，防止白糖熬制時間太久火候控制不好，豆沙餡發苦。如做豆沙包豆沙較濕潤口感比較好，如做月餅或蛋黃酥應將豆沙餡炒至略干，這樣口感較好，且月餅容易保存。 PS : 將豆沙餡放涼後敷保鮮膜入冰箱保鮮一段時間後，餡料會不沾手且增加硬度，包月餅時更容易操作。
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