原料
牛肉(牛腩或牛肋條肉): 2斤, 蔥段: , 姜: 切塊拍破, 燉肉料包: 1個(超市買的現成的), 大料: 2顆, 四川豆瓣醬: 2大勺, 料酒: , 油: , 花椒: , 干辣椒: , 白蘿蔔: 2大塊
步驟
1將牛肉切塊(別太小,熟後收縮)焯水
2控凈放高壓鍋中
3炒鍋放少許油燒熱
4小火將豆瓣醬再加一點醬油炒幾下
5往炒鍋中加水(多一些,煮牛肉用)
6煮開鍋,用漏勺打去料渣扔掉不用(喜歡辣味重的,可以多煮一會)
7把煮好的湯倒入高壓鍋(湯要寬,大約是牛肉的四五倍)
8把其餘的配料都放進高壓鍋,不用放鹽(醬是鹹的)
9大火開鍋後,中火壓25分鐘(用普通鍋需要小火2個小時)
10做好的牛肉湯可以做麵條的湯料,也可以放土豆塊胡蘿蔔元蔥等做成蔬菜肉湯
小技巧
用之前一定要檢查高壓鍋的透氣孔是否堵塞,關火後悶上半小時侯壓不大時再取氣閥