原料
1.油皮:: ， 中筋麵粉: 126克， 豬油: 42克， 細砂糖: 15克， 水: 48克， 2.油酥:: ， 低筋麵粉: 90克， 豬油: 48克， 3.餡:: ， 香油: 1勺， 榨菜: 50克， 醬油: 1勺， 豬肉: 185克， 料酒: 1勺， 小蔥: 適量， 生抽: 1勺， 胡椒粉: 適量， 蚝油: 1勺， 生薑汁: 1勺， 糖: 21克， 水: 65克， 12隻月餅的量:
步驟
1油皮材料丟麵包機，1個揉面程序後取出，蓋保鮮膜靜置醒發15分鐘。或手揉到擴展狀態靜置。同時混合油酥材料。
2豬肉，榨菜剁碎，＋白糖，薑汁，老抽，生抽，蚝油等材料，少量多次加水順一個方向攪打上勁，待用。
3油皮壓癟，包裹住油酥。捏緊收口。
4收口向下?，將餅坯壓癟壓平，擀成長方形麵皮。由一頭的3分之1處向中間疊，直到如上圖。
5將步驟4翻面，再次擀成長方形麵皮（擀麵杖與麵皮短的邊平行，擀！）並由3分之1處向內摺疊。
6再次擀成長方形麵皮。（擀麵杖與長方形長的邊平行，擀！）從中平均分割開。我技術不好，將就看一下。
7從下刀的一面開始捲起，成長條。
8平均切割成12段，取一個，手指壓下中間，切面往中間壓（如圖上）。擀成圓形麵皮，放入約20-25克的餡。包圓。 注意:收口處一定要捏緊，捏緊，再捏緊。包法可以參考步驟3。
9取平底鍋，鍋底稍稍刷層油，開最小火，包好一個放一個。注意勤翻面。 我家平底鍋小，只有24厘米，但擠擠也能放的下12個。
10當月餅皮顏色變化且餅皮有點掉渣時，就好了。關火再燜個3-5分鐘，出爐~
