原料
－ 2人份－: ， 土豆: 約850克， 迷迭香: 4-5根， 蒜瓣: 5-6瓣， 鹽: 適量， 胡椒: 適量， 油: 適量
步驟
1烤箱預熱190度(或熱風檔 Fan Bake 170度)。土豆去皮後，切成大塊狀。在大鍋放了鹽的沸水裡煮10分鐘。 ▼碎碎念▼ 土豆塊最好切成同等大小，差不多1.5－2個桌球大小。Jamie的食譜沒有寫要放多少鹽，我覺得兩公升的水大概放2湯勺鹽就差不多了。
2土豆過篩把水倒去，土豆全部倒入篩後用力搖篩，直至在土豆表面看到凹凸不平的澱粉粒。 ▼碎碎念▼ 敲黑板！這是第一個重點，土豆要在篩或碗里大力搖，這樣土豆碰撞碗壁會產生一層粉粉的毛絨絨的表面，像是在外表形成了一層土豆泥。這層外表就是之後變成脆皮的關鍵。
3在烤盤裡倒入植物油，直至烤盤底部有一層薄薄的油。加入土豆，撒上鹽和胡椒，稍微拌一下後放進烤箱烤30分鐘。 ▼碎碎念▼ 第一張照片看得不是很清楚，但我是有放一層油的。放油要大方一點，還有土豆不要重疊在一起。
4等土豆的時侯準備迷迭香：摘下迷迭香葉，加一點植物油攪拌均勻。蒜瓣稍微用刀拍一下。
530分鐘後取出土豆，用鏟子壓一下，這樣會增大土豆和盤底接觸的面積，讓土豆變更脆。
6把迷迭香葉和蒜瓣鋪在土豆表面，重新進烤箱烤30分鐘或直至土豆表面烤成脆皮。
7好，一共烤了差不多1個小時後，我們來驗收一下成果。看到表皮有多金黃多脆了吧？
8其實煮菜就是這樣子，差了幾個小技巧就是差了個名廚和小白的距離。 所以我打算在公眾號plantcept里加多一個「名廚秘籍」的專欄，寫一些我精挑細選而且試過覺得很好的食譜，讓大家一秒就能學到名廚們多年積累下來的心得經驗。
